Después del exitazo del año pasado, los Vinos Naturales vuelven a invadir el Convent St Augustí de Barcelona el domingo 28 de marzo

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In the coming days we will be traveling through various areas and events in France. We will visit some friends and know new ones. If you want to taste our wines or just say hello see you on the way.

Dans les prochains jours, nous irons à plusieurs endroits et des événements en France. On va visiter quelques amis et connaitre des nouveaux. Si vous voulez goûter nos vins ou nous dir salut on se voit a la route.

En los próximos dias vamos a ir a varias zonas y eventos en Francia. Vamos a visitar algunos amigos y conocer otros nuevos. Si quieres probar nuestros vinos o simplemente saludar nos vemos por el camino.

26/01/2010 – La Remise, Domaine de l’orange bleu, Castries-Montpellier. 10:00-19:00. Avec la presence de Antonio Vílchez (Naranjuez), Laureano Serres (Mendall) et Joan Ramón Escoda(Escoda-Sanahuja)

27/01/2010 – Bourgogne

28/01/2010 – Paris

30/01/2010 – Degustation Vins Naturels Espagnols a Le Vin en Tete avec la presence de Manuel Valenzuela (Barranco Oscuro) et Ramón Saavedra (Bodega Cauzón).

31/01/2010 – Loire

Renaissance des Appellations, Greniers Saint Jean, rue Foultrier, Angers. 10:00-19:00.

Dive Bouteille, Château de Brézé, Saumur. 10:00-22:00

02/02/2010 Bordeaux

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¿Qué aporta más singularidad a un vino? ¿El terruño o la variedad de uva?

Reflexionemos.

Para que un vino refleje fielmente tanto el pago del que procede como la variedad de uva se debe practicar una viticultura que no altere el equilibrio natural así como una vinificación sin manipulaciones, ya que de lo contrario podremos hablar de calidad organoléptica pero no de autenticidad.

Concepto de Vinos de Pago y compromiso de los vitivinicultores que elaboran Vinos de Pago según la Asociación Vinos Singulares de Pagos Andaluces

Normas de la Asociación de Productores de Vinos Naturales

A partir de aquí cabe plantearse que es lo que realmente aporta singularidad a un vino ¿Se manifiesta siempre igual la variedad de uva? ¿Se manifieste siempre el terroir independientemente de la variedad de uva empleada?

Según Le Trésor de la Langue Française, el terroir es una extensión de tierra que presenta una cierta homogeneidad física, original o relacionada con las técnicas de cultivo (drenaje, riego, aterrazamiento), capaces de proporcionar determinados productos agrícolas.

“Étendue de terre présentant une certaine homogénéité physique, originelle ou liée à des techniques culturales (drainage, irrigation, terrasses), apte à fournir certains produits agricoles”

Esos terrenos que se considera que, debido a las características del suelo, proporcionan un carácter singular a las producciones, especialmente el vino.

“Ces terres considérées du point de vue de la nature du sol qui communique un caractère particulier aux productions, notamment au vin.”

Definición de terroir en diccionarios franceses antiguos

El origen de terroir es la palabra territoire (territorio, terreno). Terroir es terruño en español aunque la RAE sea bastante parca en su definición.

El terruño marca el carácter de la uva ya que dependiendo de las especiales condiciones microclimáticas, del tipo de suelo, de los nutrientes, del agua, de la pendiente o de la altitud se van a dar en mayor o menor medidas unos u otros componentes tales como azúcares, polifenoles, acidez, etc…

La variedad de uva también marca la personalidad de un vino, cada variedad tiene aptitudes diferentes, las hay más o menos productivas, con las bayas de mayor o menor tamaño, tempranas y tardías, con capacidad para acumular más o menos azúcares, etc…

Pero la variedad de uva es una herramienta más en manos del viticultor, se puede transportar, se puede seleccionar y lo más importante, se puede adaptar. Las variedades de uva se adaptan, unas mejor y otras peor, pero como seres vivos que son tienden a adaptarse, mantienen información genética única pero a la vez evolucionan según las condiciones del entorno, tienden a asemejarse o a distanciarse, incluso se producen mutaciones en las variedades de uva. Y se hacen autóctonas, no nacen.

Una variedad puede ser muy productiva, pero en un pago de suelos pobres (o una zona seca) no lo será tanto como una variedad poco productiva en un pago de tierras fértiles (o una zona de altas precipitaciones). Una uva puede ser tardía, pero en un pago con veranos cálidos se vendimiará mucho antes que una uva temprana en un pago con veranos frescos.

Así como en una cata de vinos varietales con diversas procedencias se pueden encontrar rasgos muy diferenciales e incluso no encontrar ninguna similitud, en una cata de vinos procedentes de un mismo pago, elaborados con variedades diferentes, se encontrarán los rasgos peculiares de ese pago.

Victor de la Serna (”Del vino varietal al vino de terruño” Sibaritas nº 82, octubre 2009)

“[...]quizá haya que alertar de las posibles exageraciones en una dirección: la de acabar centrándonos en los “vinos varietales” en vez de ir a los “vinos de terruño”. Y en todo el mundo, “vino varietal” es sinónimo de “vino sencillo”, “vino de supermercado”…

La tradición de ensamblar uvas de diferentes castas que es la de Rioja, la de Burdeos o la de Châteauneuf-du-Pappe, no es baladí y tiene un sentido histórico: en las zonas cálidas, con buena uniformidad de maduración de cada variedad, depender de una sola suele llevar a vinos un tanto estandarizados y también carentes de la necesaria complejidad, que en zonas más frías, al límite del cultivo de la vid (Borgoña, Rin, Piamonte…), sí es que es más fácil de alcanzar a través de una sola casta: pinot noir, riesling, nebbiolo…

José Peñín (Editorial Sibaritas nº 82, octubre 2009),

La mezcla de variedades en la historia del vino ha sido una constante por razones puramente agrícolas y no hedonistas. Se trataba de cultivar en las mismas hileras variedades de diferentes velocidades de maduración y ciclo vegetativo (el vidago medieval) que permitieran escalonar el trabajo físico de las vendimias, compensar las distintas temperaturas de cada añada y neutralizar los diferentes comportamientos del viñedo ante las plagas y enfermedades criptogámicas.

Este último es el viñedo tradicional en la Sierra de la Contraviesa, donde se entremezclan unas 15 ó 20 variedades de uva pero nunca se trabajan por separado, esperando a que esté suficientemente madura la más tardía de ellas para iniciar la vendimia.

Más información:

Cuando el terruño supera a la variedad…, por Antonio Jesús Pérez Reina, en verema.com

Vinos, identidad y terroir, en infobrand.com.ar

‘Terroir’/terruño: clave mal conocida del mejor vino, Juanhco Asenjo, en elmundovino.com

Cómo usar la nariz para identificar las castas, Luis Gutiérrez, en elmundovino.com

¿Manda el terruño o manda la forma de elaboración? Karen Macneil, en elmundovino.com

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Sibaritas

Septiembre de 2009

Los mejores Syrah de España (JPG 818×1783 – 66 KB)

Los mejores Syrah de España (PDF – 72 KB)

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• Barranco Oscuro presenta Rubaiyat 2005
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Existe una frase acuñada que relaciona la calidad del vino con su edad.  Se aplica a las personas y a otras cosas que a la vez que envejecen (como es natural) con el paso del tiempo, se mantienen con buen aspecto o vitalidad, desenvolviéndose con éxito en su profesión o simplemente viviendo la vida de una forma positiva. Basta echar un vistazo a Google: “Algunos famosos son como el buen vino… cuanto más tiempo pasa, más ricos están”; “Madurar profesionalmente como el buen vino”; “Maribel Verdú, como el buen vino”; “Mejorando con los años como el buen vino”; “La madera, como el buen vino, mejora con el tiempo”;  “El capitán Raúl, como el buen vino”; etc…

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Benoît Valée es el propietario de L’Ànima del Vi, primera tienda en España especializada en vinos naturales.

A la valentía de montar una tienda así une la de comunicar libremente los beneficios de la cultura del vino natural. No es un cantamañanas. Se documenta, estudia, escucha, habla, viaja, organiza catas o eventos como el Salón de Vinos Naturales de Barcelona, etc…

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Las estrellas vuelven a Granada…

II Encuentro Estrellas Michelin en AH Granada Palace.

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Con un poco de retraso os dejamos con las crónicas de Slow Vitis 09. Un evento más que interesante que reunió a un buen número de bodegas variopintas de todo el panorama nacional, casi todas pequeñas, haciendo hincapié en vinos ecológicos, biodinámicos, naturales y con algunas propuestas interesantes de variedades autóctonas.

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Costará de entender (incluso me pasa en casa…) pero las Tres Uves 2006 de la familia Valenzuela me sigue atrayendo mucho: el aguante y terpenos de la vijiriega y la viogner en altura, la fugacidad de la vermentino, encuentran un equilibrio que los años no hacen sino potenciar.

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Fenavin sigue siendo la mejor feria del vino español. Se puede mejorar el Wifi, el horario (recortar un dia no ha sido una buena decisión, en la próxima edición hay que ir a 4 días o más), las zonas para lavar copas, la comida, pero hay que reconocer la valentía y la decisión de quienes han puesto en marcha esta feria y la han llevado hasta su nivel. Es la feria que da más por menos (relación calidad/precio) y con mucha diferencia, debe ser porque es la única feria en la que los organizadores no hacen negocio con los expositores sino con el negocio que hacen los expositores (o dicho de otra forma, es una feria pensada para que los expositores hagan negocio y no para hacer negocio con ellos). La Galería del Vino o el Programa de Compradores son ideas geniales que hoy parecen imprescindibles.

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