Después del exitazo del año pasado, los Vinos Naturales vuelven a invadir el Convent St Augustí de Barcelona el domingo 28 de marzo

II Salon de Vinos Naturales

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• Terroir vs Varietal
• La longevidad del vino ¿Cuánto más viejo mejor?

Dans les prochains jours, nous irons à plusieurs endroits et des événements en France. On va visiter quelques amis et connaitre des nouveaux. Si vous voulez goûter nos vins ou nous dir salut on se voit a la route.

En los próximos dias vamos a ir a varias zonas y eventos en Francia. Vamos a visitar algunos amigos y conocer otros nuevos. Si quieres probar nuestros vinos o simplemente saludar nos vemos por el camino.

26/01/2010 – La Remise, Domaine de l’orange bleu, Castries-Montpellier. 10:00-19:00. Avec la presence de Antonio Vílchez (Naranjuez), Laureano Serres (Mendall) et Joan Ramón Escoda(Escoda-Sanahuja)

La Remise

27/01/2010 – Bourgogne

28/01/2010 – Paris

30/01/2010 – Degustation Vins Naturels Espagnols a Le Vin en Tete avec la presence de Manuel Valenzuela (Barranco Oscuro) et Ramón Saavedra (Bodega Cauzón).

31/01/2010 – Loire

Renaissance des Appellations, Greniers Saint Jean, rue Foultrier, Angers. 10:00-19:00.

Dive Bouteille, Château de Brézé, Saumur. 10:00-22:00

02/02/2010 Bordeaux

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• El vino natural
• Vinos naturales: un modelo de producción saludable

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Reflexionemos.

Cerro Las Monjas

Concepto de Vinos de Pago y compromiso de los vitivinicultores que elaboran Vinos de Pago según la Asociación Vinos Singulares de Pagos Andaluces

Normas de la Asociación de Productores de Vinos Naturales

A partir de aquí cabe plantearse que es lo que realmente aporta singularidad a un vino ¿Se manifiesta siempre igual la variedad de uva? ¿Se manifieste siempre el terroir independientemente de la variedad de uva empleada?

Según Le Trésor de la Langue Française, el terroir es una extensión de tierra que presenta una cierta homogeneidad física, original o relacionada con las técnicas de cultivo (drenaje, riego, aterrazamiento), capaces de proporcionar determinados productos agrícolas.

“Étendue de terre présentant une certaine homogénéité physique, originelle ou liée à des techniques culturales (drainage, irrigation, terrasses), apte à fournir certains produits agricoles”

Esos terrenos que se considera que, debido a las características del suelo, proporcionan un carácter singular a las producciones, especialmente el vino.

“Ces terres considérées du point de vue de la nature du sol qui communique un caractère particulier aux productions, notamment au vin.”

Definición de terroir en diccionarios franceses antiguos

El origen de terroir es la palabra territoire (territorio, terreno). Terroir es terruño en español aunque la RAE sea bastante parca en su definición.

El terruño marca el carácter de la uva ya que dependiendo de las especiales condiciones microclimáticas, del tipo de suelo, de los nutrientes, del agua, de la pendiente o de la altitud se van a dar en mayor o menor medidas unos u otros componentes tales como azúcares, polifenoles, acidez, etc…

La variedad de uva también marca la personalidad de un vino, cada variedad tiene aptitudes diferentes, las hay más o menos productivas, con las bayas de mayor o menor tamaño, tempranas y tardías, con capacidad para acumular más o menos azúcares, etc…

Tempranillo

Pero la variedad de uva es una herramienta más en manos del viticultor, se puede transportar, se puede seleccionar y lo más importante, se puede adaptar. Las variedades de uva se adaptan, unas mejor y otras peor, pero como seres vivos que son tienden a adaptarse, mantienen información genética única pero a la vez evolucionan según las condiciones del entorno, tienden a asemejarse o a distanciarse, incluso se producen mutaciones en las variedades de uva. Y se hacen autóctonas, no nacen.

Una variedad puede ser muy productiva, pero en un pago de suelos pobres (o una zona seca) no lo será tanto como una variedad poco productiva en un pago de tierras fértiles (o una zona de altas precipitaciones). Una uva puede ser tardía, pero en un pago con veranos cálidos se vendimiará mucho antes que una uva temprana en un pago con veranos frescos.

Así como en una cata de vinos varietales con diversas procedencias se pueden encontrar rasgos muy diferenciales e incluso no encontrar ninguna similitud, en una cata de vinos procedentes de un mismo pago, elaborados con variedades diferentes, se encontrarán los rasgos peculiares de ese pago.

Victor de la Serna (”Del vino varietal al vino de terruño” Sibaritas nº 82, octubre 2009)

“[...]quizá haya que alertar de las posibles exageraciones en una dirección: la de acabar centrándonos en los “vinos varietales” en vez de ir a los “vinos de terruño”. Y en todo el mundo, “vino varietal” es sinónimo de “vino sencillo”, “vino de supermercado”…

La tradición de ensamblar uvas de diferentes castas que es la de Rioja, la de Burdeos o la de Châteauneuf-du-Pappe, no es baladí y tiene un sentido histórico: en las zonas cálidas, con buena uniformidad de maduración de cada variedad, depender de una sola suele llevar a vinos un tanto estandarizados y también carentes de la necesaria complejidad, que en zonas más frías, al límite del cultivo de la vid (Borgoña, Rin, Piamonte…), sí es que es más fácil de alcanzar a través de una sola casta: pinot noir, riesling, nebbiolo…

José Peñín (Editorial Sibaritas nº 82, octubre 2009),

La mezcla de variedades en la historia del vino ha sido una constante por razones puramente agrícolas y no hedonistas. Se trataba de cultivar en las mismas hileras variedades de diferentes velocidades de maduración y ciclo vegetativo (el vidago medieval) que permitieran escalonar el trabajo físico de las vendimias, compensar las distintas temperaturas de cada añada y neutralizar los diferentes comportamientos del viñedo ante las plagas y enfermedades criptogámicas.

Este último es el viñedo tradicional en la Sierra de la Contraviesa, donde se entremezclan unas 15 ó 20 variedades de uva pero nunca se trabajan por separado, esperando a que esté suficientemente madura la más tardía de ellas para iniciar la vendimia.

Más información:

Cuando el terruño supera a la variedad…, por Antonio Jesús Pérez Reina, en verema.com

Vinos, identidad y terroir, en infobrand.com.ar

‘Terroir’/terruño: clave mal conocida del mejor vino, Juanhco Asenjo, en elmundovino.com

Cómo usar la nariz para identificar las castas, Luis Gutiérrez, en elmundovino.com

¿Manda el terruño o manda la forma de elaboración? Karen Macneil, en elmundovino.com

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Septiembre de 2009

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• Barranco Oscuro Rubaiyat 2005 (La Opinión de Granada) 19/04/2009
• Barranco Oscuro presenta Rubaiyat 2005
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Durante siglos¹ y hasta hace un tiempo, antes de que la enología moderna supiera tanto, solo había dos clases de vino: los buenos y los no tan buenos, los que se añejaban y los que debían beberse en el año antes de que se alteraran. Los primeros fueron los que con el tiempo conquistaron paladares, mercados, los que se exportaban, los que se embotellaban, botella de vidrio, corcho, fueron siempre a la vanguardia. Solo entre estos hay hoy vinos míticos. El resto era vino que normalmente no tenía condiciones naturales suficientes para aguantar un largo periodo de crianza, dependiendo de las variedades de uva, la zona, las condiciones de cultivo, rendimientos o la simple ignorancia: Algo que era tan común en unas zonas como la maceración de los hollejos (imprescindible para dotar al vino de una buena dosis de “conservantes” naturales), en otras era una práctica totalmente desconocida.

Manuel Valenzuela. Crianza en barrica en Barranco Oscuro

En los últimos tiempos se ha aprendido a hacer estable cualquier tipo de vino, independientemente de sus condiciones naturales. Esto, como todos los requiebros que se hacen a la naturaleza, nunca será equiparable. No es lo mismo un vino que tiene los suficientes componentes naturales (alcohol, acidez, polifenoles) y la crianza necesaria para haber sufrido las alteraciones propias de la juventud que un vino estabilizado a través de eliminar esos componentes sustituyéndolos por otros artificiales. El primero es estable pero está vivo, el segundo es materia inerte y lo muerto solo puede ir a la descomposición. El vino vivo és el único que puede evolucionar positivamente, se seguirán produciendo (a mucha menor escala) los procesos físico-químicos propios de la crianza.

Cementerio en Viña Tondonia

Foto: http://blogs.lainformacion.com/deviaje

Para saber el potencial de guarda de un vino concreto es fundamental conocerlo no solo desde el punto de vista sensorial sino del químico. Con la cata se puede obtener una idea de las características del vino pero no es fácil dar con unos datos certeros, aquí lo mejor es pedir al profesional (bodega, tienda) información sobre los parámetros básicos más importantes (Alcohol, Azúcares reductores, Acidez Total, Acidez Volátil, Indice de Polifenoles Totales y ya puestos, para comprobar que el vino no ha sido asesinado, Anhídrido Sulfuroso Libre y Anhídrido Sulfuroso Total). La lectura de estos parámetros no es unívoca. En general unos niveles altos de alcohol, acidez total y polifenoles es sinónimo de longevidad, también son sintomas niveles bajos de acidez volátil y de sulfurosos. Pero los azúcares que a priori deben ser bajos en ocasiones contribuyen a una mayor longevidad en niveles muy altos. Como siempre, lo mejor es informarse en cada caso concreto y conocer el potencial de cada vino para disfrutarlo en su mejor momento, que es de lo que se trata, sin renunciar a la autenticidad.

Más información:

Curso de Enología para Aficionados en 20 lecciones, de Manuel Ruiz Hernández

Lección 14: La estabilidad

La estancia en barrica o en depósito durante 20 meses es la estabilización espontánea o crianza elemental. La aplicación de frío industrial es la estabilización forzada.

Lección 15: La crianza

De uva mala, pobre o desequilibrada en taninos y antocianos resulta un vino malo.

De uva buena, rica y equilibrada en taninos y antocianos resulta un vino bueno o vino malo.

¿Cuánto dura el vino? por Jaime Sanz

Los años y el vino, por Carlos Martín

Envejecimiento del vino, por Carlos Martín

Envejecimiento de los vinos modernos frente a los clásicos, por Jorge Muga

Longevity of Wine ¿The older the better?

There’s a saying that relates the quality of the wine with its age. Just Google it: “CHRISTOPHER HART: Like a good wine, she just gets better with age”; “Like good wine, gets better with age”; “Like good wine, Skyline gets better with time”; “Lotus: Like Good Wine, It’s Better With Age”; “But like good wine, articles in Wikipedia get better with time”; “Are you like a Good Wine? ( or have you turned to Vinegar?)”

It’s a fact that the classic wines were done to last time, to improve slowly during years of natural finning into the bottle. Those were the good wines, since ages². Today the oenology knows well how to gain time shortening the periods of ageing trough an artificial stabilisation process. The most important is to know each wine through the tasting and the chemical analyses. Measures like Alcohol, Acidity and Polyphenols tell us about how can last a wine.

More info:

Myth or Fact? The Older the Wine the Better, by Kevin Zraly

The Internet Guide to Wine. III Chapter, Aging Wine Bradford S. Brown

_______________________________________________

1 Y ninguno que beba del añejo, quiere luego el nuevo; porque dice: “El añejo es mejor”.  (Lucas 5:39, hace dos milenios)

2 And no one after drinking old wine wants the new, for he says, “The old is better”. (Luke 5:39, two millenia ago)

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• Barranco Oscuro presenta Rubaiyat 2005
• El alma del vino

A la valentía de montar una tienda así une la de comunicar libremente los beneficios de la cultura del vino natural. No es un cantamañanas. Se documenta, estudia, escucha, habla, viaja, organiza catas o eventos como el Salón de Vinos Naturales de Barcelona, etc…

En su blog (http://lanimadelvi.blogspot.com) acaba de publicar un artículo titulado “¿Vinos Naturales, polémica?” en el que pone los puntos sobre las íes desmontando tópicos muy manidos cuando se quiere desacreditar la realidad de los vinos naturales.

Aquí os avanzamos algunos párrafos y os recomendamos encarecidamente su lectura completa:

En el universo de los vinos naturales (y en el universo del vino y de la enología en general), hay una figura preponderante, omnipresente y diría un hombre iniciador de esta otra forma de pensar el vino y la enología, es Jules Chauvet (1907-1989).

En el diccionario de la Real Academia, encontramos esta entrada: “Hecho con verdad, sin artificio, mezcla ni composición alguna. »
Es evidentemente en estas acepciones que utilizamos el calificativo de “natural”.
Un vino natural es un vino elaborado sin aditivos, así de simple!

Seria tan simple que estos que elaboran vinos con aditivos nos lo digan, sin tener que justificar que no se pueden hacer de otra forma. Porque aquí reside fundamente el problema: el vino, como alimento, se beneficia desde siempre de una perfecta ausencia de transparencia en cuanto a lo que contiene. El consumidor piensa ingenuamente que el vino es un producto natural, elaborado con, y solamente con uva, y cuanto uno revindica que elabora un vino natural, es decir sin aditivos, el consumidor se pregunta, ¿¿¿pero entonces, que contienen los otros vinos que no son naturales??? Y esta pregunta suele bien evidentemente molestar o incomodar a muchos viticultores.

L’Ànima del Vi está en Mariana Pineda, 3 bis. 08012 Barcelona.

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• Barranco Oscuro presenta Rubaiyat 2005
• Vinos cultivados y criados sin química (Integral) 03/1995
• La longevidad del vino ¿Cuánto más viejo mejor?

II Encuentro Estrellas Michelin en AH Granada Palace.

II Encuentro Estrellas Michelin en AH Granada Palace.

Tras el éxito del I Encuentro de Estrellas Michelín celebrado en Junio de 2008 este año se amplian las jornadas con un dia dedicado a los profesionales y amantes de la gastronomía con ponencias-prácticas a cargo de reputados cocineros y unas catas de vinos, aceites y quesos.

Lunes, 22 de junio. Miguel Palomo, Alhucemas. Sanlúcar La Mayor (Sevilla).

Miguel Palomo, Alhucemas. Sanlúcar La Mayor (Sevilla).

Aceitunas Gordales aliñadas “Solucar” de Sanlúcar la Mayor.
Anchoas de Santoña en aceite con patatas chips.
Ensaladilla de Bogavante con regañá de Sanlúcar “Don Pelayo”.
Castañitas a la plancha.
Cigalitas fritas y la mahonesa del coral.
Boquerones fritos al limón con aliño de pimientos asados.
Anillas de Calamar frito sobre Salmorejo.
Filete de Corvina a la plancha con “papás aliñás”.
Pincho de Cordero al estilo Rifeño.
Crema de Turrón

Martes, 23 de junio. Julio Fernández, Abantal. Sevilla.

Julio Fernández, Abantal. Sevilla.

Ostras sobre melón asado, lentejas de jamón y aire de limón.
Navajas cocidas con pil-pil y brotes tiernos de acelgas.
Caballas marinadas con berenjenas asadas, cebolla, tomates aliñados y salsa de pimientos. ¹
Esturión de Riofrio con senderuelas y crujiente de tinta.
Chivo con  peras estofadas y queso de cabra.
Brevas con mousse de queso fresco y reducción de P.X.
Bizcocho borracho de chocolate con espuma de vainilla y naranja.

¹ Maridaje con Barranco Oscuro Brut Nature Millesime 2007

Miercoles, 24 de junio. Yayo Daporta, Yayo Daporta. Cambados (Pontevedra)

Yayo Daporta, Yayo Daporta. Cambados (Pontevedra)

Cocktail frío-caliente de vino albariño.
Ostra sobre royal caramelizada de coliflor y maracuyá, espinacas fritas y vinagreta de zanahoria.
Huevo frito, patata y chorizo.
Crema fría de puerros con breva rellena de tartar de atún.
Mejillones en tempura sobre crujiente de algas y espuma de su cocción.
Canelón de pulpo relleno de su arroz cremoso.
Merluza de bajura de la ría de Arosa al vapor de albariño, gelatina de moluscos y tallarines de wakame.
Besugo de la Ría asado con guisantes de temporada y tocino ibérico.¹
Mouse helada de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de licor café.
Sopa de chocolate blanco helado de frutos rojos y galleta de sésamo.

¹ Maridaje con Barranco Oscuro Blancas Nobles Clásico 2006

Jueves, 25 de junio. Fernando Tovar, Collados de Agridulce. Espinardo, Murcia.

Fernando Tovar, Collados de Agridulce. Espinardo, Murcia.

Croqueta de trompetillas de la muerte en espejo de ñora.
Ensalada de selección  de hortalizas, aliñadas con Picual ,Módena, Jerez, dados de membrillo y queso de cabra de Calasparra.
Revuelto de foie de Oca muda, huevos cortijeros a dos tiempos y trufa negra de la Sagra. ¹
Atún de San Pedro a la brasa con salsa de soja y sésamo y sorbete de lima en su corona.
Paletilla de cordero segureño rellena de verduras de las Toscana en su jugo y torre de patata de la Matea. ²
Tarta de queso con galleta, frutas liofilizadas y fresas de Cádiz.
Experien de chocolate, denso de chocolate al  75% en barco de chocolate Belga  y helado de brownie con nueces. ³
Chupito de chocolate de pimienta de Jamaica.

¹ Maridaje con Xarab PX.
² Maridaje con 1368 Pago Cerro Las Monjas 2003
³ Maridaje con Garnacha dulce en primicia, embotellado para la ocasión.

Viernes, 26 de junio. Miguel Dorado, Atrium. Monachil (Granada)

Miguel Dorado, Atrium. Monachil (Granada)

Reservas:  958 303 090 / 958 303 040
C/ Granada, 60
18193 Monachil (Granada)
hotelgranada@ahhotels.com
http://www.hotelgranadapalace.com
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Costará de entender (incluso me pasa en casa…) pero las Tres Uves 2006 de la familia Valenzuela me sigue atrayendo mucho: el aguante y terpenos de la vijiriega y la viogner en altura, la fugacidad de la vermentino, encuentran un equilibrio que los años no hacen sino potenciar.

http://www.devinis.org/2009/05/slow-vitis09-algunos-vinos.html

Slow Vitis 2009: hacia un mapa humano del vino natural

http://www.ecoperiodico.com/slow-vitis-2009-hacia-un-mapa-humano-del-vino-natural/

¿Por qué es tanto más fácil identificar un vino con su imagen y tan difícil ponerle cara a sus creadores ? ¿Por qué siendo un componente fundamental el productor cuyo espíritu representa cada vino nos cuesta tanto llegar a conocerle?

http://www.ecoperiodico.com/2009/05/28/slow-vitis-2009-hacia-un-mapa-humano-del-vino-natural/

Miro las fotos, veo sus vinos. Bebo sus vinos, reconozco a las personas tras la foto.

http://www.devinis.org/2009/05/el-genoma-del-vino.html

Como es normal en estos casos, la verdadera intención de la exposición se vio un tanto transformada por la entrada de diversas bodegas que poco tenían de naturales o biodinámicas (más dinámicas que bio…), la temática se tornó mas bien hacia los vinos realizados con variedades autóctonas y, por añadidura, algunos realmente naturales.

http://www.vadebacus.com/2009/05/slow-vitis-slow-emotion.html

Por otro lado la decidida apuesta por los vinos de altitud de Barranco Oscuro, con la local Vigiriega entre otras de sus reinas, demuestran que se pueden hacer vinos interesantes en lugares extremos como sus 1300 metros de Contraviesa-Alpujarra, que además favorece el trato amable y franco.

http://sommelieralumni.ning.com/profiles/blogs/slow-vitis-2009-dos-recuerdos

Buen ambiente, lo mismo que el resto del día en la feria. Gran organización, lo digo una vez más, gracias a todos los que ayudaron a que esto fuera posible

http://laureanoserres.wordpress.com/2009/05/18/a-hard-days-night/

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• Tres Uves 2006
• Definition of natural wine
• Barranco Oscuro, el cava del hielo. Tierras Altas (Canal Sur) 02/01/2009

Fenavin sigue siendo la mejor feria del vino español. Se puede mejorar el Wifi, el horario (recortar un dia no ha sido una buena decisión, en la próxima edición hay que ir a 4 días o más), las zonas para lavar copas, la comida, pero hay que reconocer la valentía y la decisión de quienes han puesto en marcha esta feria y la han llevado hasta su nivel. Es la feria que da más por menos (relación calidad/precio) y con mucha diferencia, debe ser porque es la única feria en la que los organizadores no hacen negocio con los expositores sino con el negocio que hacen los expositores (o dicho de otra forma, es una feria pensada para que los expositores hagan negocio y no para hacer negocio con ellos). La Galería del Vino o el Programa de Compradores son ideas geniales que hoy parecen imprescindibles.

Cartel Promocional FENAVIN 2009 en Ciudad Real

Los contactos que nos permite hacer Fenavin serían impensables para bodegas modestas como la nuestra o las de nuestros colegas en Vinos Singulares de Pagos Andaluces. Aunque la feria estuviera pensada en sus inicios para las grandes bodegas manchegas, los pequeños tenemos nuestro hueco y en esta última edición han abundado novedades muy interesantes que seguro atraerán aún más importadores especializados en próximas ediciones.

Gracias a todos los colegas, a los que nos acompañaron dia y noche, a los que nos visitaron.

Thanks to everyone who accompanied us.

Manuel Valenzuela y John Radford en Fenavin 2009

Algunas crónicas sobre Fenavin, incluido el elogioso comentario de John Radford sobre nuestro Blancas Nobles que cató con nosotros:

Blancas Nobles is one of the most individual white wines from Spain which I have ever tasted. It’s made from mainly from Vijiriega (which has died out elsewhere on the peninsula but is still found in the Canary islands) in vineyards at more than 1,000 metres altitude. It reeks of thyme, sage and rosemary (herbs which grow around the vineyard) and has a wonderfully savoury, bone dry character (18/20)

http://www.johnradford.com/blog/2009/05/fenavin-day-2.html

Ver nuestra galería de imágenes en flickr:

http://www.flickr.com/photos/barranco-oscuro/sets/72157618705892990/

Datos oficiales:

http://www.fenavin.com/entrada.php

Crónicas:

http://bodegacauzon.blogspot.com/2009/05/fenavin-2009.html

http://www.comprarvino.info/2009/05/alto-grado-de-satisfaccion-por-fenavin.html

http://www.catavino.net/event/fenavin-2009-reflections-on-5-wine-fair-cycles-in-spain/

http://catavino.net/es/evento/fenavin-2009-cal-y-arena/

http://www.conmuchagula.com/2009/05/07/fenavin-2009-no-hay-crisis-en-ciudad-real/

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• Las bodegas granadinas buscan dar el salto en la Feria Nacional de Vino de La Mancha (Ideal) 07/05/2007
• Terroir vs Varietal
• Vinos de Granada, el interesante reto de la diversidad (El Mundo) 02/02/07