Producción: 8.300 botellas, 200 mágnum.
Variedades: Garnacha (30%), Syrah (30%), Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Tempranillo.
Análisis Químico (19.11.2008)
Graduación Alcohólica: 14,7 % Vol.
PH: 3,18
Acidez total: 6,5 g/l
Acidez volátil: 0,66 g/l
Ácido Málico: 0,087 g/l
Azúcares reductores: 1,3 g/l
Anhídrido Sulfuroso Libre: 1 mg/l
Anhídrido Sulfuroso Total: 2 mg/l
Viñedo: En el Cerro Las Monjas 2 hectáreas de Garnacha, 1 de Cabernet Sauvignon y 0,2 de Merlot con producción entre 500 y 750 gramos por planta. Estas viñas están plantadas entre 1983 y 1989, se podan en vaso dejando 3 ó 4 pulgares con 2 yemas cada uno. Los suelos son pizarrosos de esquistos, muy pobres a una altitud entre 1320 y 1368 metros.
La Syrah y la Cabernet Franc (así como un pequeño porcentaje de Cabernet Sauvignon y Merlot) proceden de los pagos de Barranco Oscuro, Hoyo y Cerro de las Gayumbas, situados a una media de 1290 metros de altura, con suelos de esquistos y arcilla. Viña plantada en 1996, conducida en espaldera y formada con doble cordón. Se poda dejando 6 pulgares por planta de dos yemas cada uno. Mediante una exhaustiva poda en verde se eliminan otros brotes y sarmientos.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.
Elaboración: Cada variedad y cada pago se han vendimiado por separado haciendo una rigurosa selección de racimos en la misma cepa. La uva despalillada a las pocas horas pasando algo más de dos semanas macerando en depósito de acero inoxidable a la vez que tiene lugar la fermentación de forma naturalmente espontánea, sin añadir levaduras ni ningún otro producto. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica ha tenido lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. El uso de sulfuroso ha sido extremadamente limitado evitando el contacto directo con el mosto, no habiéndose añadido nada ni en la fase de crianza ni en el embotellado, el resultado es un vino libre de sulfitos. No se usa ningún tipo de aditivo ni conservante. Sin clarificar ni filtrar.
Crianza: 17 meses en barricas de roble francés ensamblaje de los bosques Vosges, Limousin y Central con 36 y 24 meses de secado, que facilitan la evolución del vino sin enmascarar sus características organolépticas naturales.
Fecha de embotellado: Abril de 2005
Presentación: Botella Bordelesa Clásica AUV 75 cl. Caja de cartón de 6 botellas.
Conservación: Para que el vino conserve sus características originales y evolucione positivamente debe conservarse a una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad. No exponer a altas temperaturas, rayos del sol o luz intensa (escaparates o estanterías salvo que estén debidamente climatizados y acondicionados).
Evolución: Apto para consumo inmediato aunque se recomienda guardar. Por su estructura este vino debe evolucionar muy positivamente a lo largo del tiempo, empezando su momento óptimo de consumo a partir de los 10 años (2013) y su momento culminante en torno a los 25-30 años.
Nota de cata Guía Peñín 2009: Color cereza borde granate. Aroma ebanistería, tostado, fruta madura, balsámico. Boca sabroso, potente, concentrado, taninos maduros.
Nota de cata adictosalalujuria.com: Color picota, ribete vivo sin evolución, límpido, lagrima lenta.Aromas de fruta compotada, madura, olivas verdes, oleoso, notas florales, pimento verde, sangre, aparecen terciarios, fondo mineral.Buena entrada en boca, amplio , largo, fino, buena estructura, taninos algo verdes, fruta negra, equilibrio postgusto largo.
Enlaces:
Comprar 1368 Pago Cerro de las Monjas 2003 de Bodega Barranco Oscuro
1368 Pago Cerro Las Monjas 2003, elvinet.wordpress.com
1368 Pago Cerro Las Monjas 2003 en flickr
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