Producción: 4.000 botellas.
Variedades: Vigiriega (100%).
Análisis Químico (19.06.2009)
Graduación Alcohólica: 12,1 % Vol.
PH: 3,11
Acidez total: 5,7 g/l
Acidez volátil: 0,41 g/l
Azúcares reductores: 0,77 g/l
Anhídrido Sulfuroso Libre: 1 mg/l
Anhídrido Sulfuroso Total: 3 mg/l
Viñedo: Casi una hectárea de Vigiriega plantada en 1991 en los pagos del Cerro y Hoyo de las Gayumbas, las zonas con menos pendiente de Barranco Oscuro, formadas en espaldera con doble cordón con 6 pulgares de dos yemas por planta. Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de humus que ayuda a retener las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.
Elaboración: La vendimia para el vino base se realizó a mediados de Septiembre buscando un vino de poca graduación, la fermentación se produce con levaduras autóctonas de forma espontánea. Una vez finalizada la fermentación el vino se deja decantar de forma natural, cuando está limpio se procede al tiraje a mediados de diciembre. El tiraje en botella se realiza mediante adición de zumo de uva, puro y natural, extraído de nuestras propias uvas de la variedad Vigiriega que se dejan en el campo y se vendimian tardíamente en diciembre, a razón de 22 gramos de azúcares por litro y 15 gramos de levadura/Hectolitro. Permanece en fermentación/crianza por un periodo mínimo de 15 meses, tras el cual se dispone en pupitres inclinados durante 24 días, donde se gira manualmente 1/8 de vuelta diario, repitiéndose el proceso dos veces más, cada una de ellas con un grado de inclinación mayor. Tras este proceso se realiza el degüelle (las pérdidas se reponen con el mismo espumoso sin adición de ningún tipo de licor de expedición ni similares) y el posterior taponado, encapsulado y etiquetado.
Fecha de tiraje: Diciembre 2007.
Crianza: Mínima de 15 meses en botella en rima en cava subterránea entre 12ºC y 18ºC.
Fecha de degüelle: A partir de Abril de 2009 (ver etiqueta).
Presentación: Botella Cava 75 cl. Caja de cartón de 6 botellas.
Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad. No exponer a altas temperaturas, rayos del sol o luz intensa (escaparates o estanterías salvo que estén debidamente climatizados y acondicionados).
Evolución: Se recomienda el consumo durante el año siguiente al degüelle aunque puede evolucionar positivamente durante varios años más.
Nota de cata: Color amarillo dorado pálido. En nariz manzana verde, cítricos, notas especiadas. Buena acidez, carbónico muy integrado.
Enlaces:
Barranco Oscuro Brut Nature 2007, www.adictosalalujuria.com
Barranco Oscuro Brut Nature 2007, www.lanimadelvi.com
Barranco Oscuro Brut Nature 2007, elvinet.wordpress.com
Cestas artesanales de frutas y Brut Nature Barranco Oscuro, www.origentropical.com
Dos bodegas de Granada en Collados Beach, bodegacauzon.blogspot.com
Cava natural… de las alpujarras, www.badaje.com
II Encuentro Estrellas Michelin en AH Granada Palace, www.barrancooscuro.com
Barranco Oscuro Brut Nature 2007, www.granadavinos.com
Barranco Oscuro, restaurantelametafora.blogspot.com
Hola,
que honor poder tener un vínculo en esta web sobre mi nota de cata de este maravilloso Brut Nature. El otro día fui a ver si lo encontrava en la tienda de L’ànima del Vi, pero lo tenían agotado
tenía una cata con amigos y quería presentarlo, ¿no hay alguna manera de poder conseguirlo?
Un abrazo,
Demos