CORRECCIÓN DE LOS MOSTOS
 
Esta práctica, que en la actualidad se va generalizando mucho, ha sido muy discutida, sosteniendo algunos autores su conveniencia y otros el criterio contrario. Es indudable que la razón está, en nuestro concepto, de parte de los primeros, como está siempre al lado de los que defienden todo cuanto tiende al progreso y mejora de los productos que se entregan al consumo público.
 
Hay que tener en cuenta que hoy los mercados, por lo general, piden tipos casi uniformes sobre todo en materia de caldos vínicos y esa uniformidad no es posible obtenerla sin apelar a medios por decirlo así artificiales…
 
(Federico P. Albertí, Elaboración de Vinos Naturales y Artificiales, 2ª ed, 1905) *

Vinos naturales y artificiales

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Un vino natural es un vino elaborado sin hacer correcciones en el mosto (azúcares, acidez, taninos, levaduras, etc). Solo así puede reflejar las auténticas características de la variedad de uva y del lugar donde se cultiva.

Un vino natural es un vino elaborado con el minimo de intervención posible.

* Se puede comprar la reedición facsímil de 2005