II Encuentro Estrellas Michelin en AH Granada Palace.

II Encuentro Estrellas Michelin en AH Granada Palace.

Tras el éxito del I Encuentro de Estrellas Michelín celebrado en Junio de 2008 este año se amplian las jornadas con un dia dedicado a los profesionales y amantes de la gastronomía con ponencias-prácticas a cargo de reputados cocineros y unas catas de vinos, aceites y quesos.

Lunes, 22 de junio. Miguel Palomo, Alhucemas. Sanlúcar La Mayor (Sevilla).

Miguel Palomo, Alhucemas. Sanlúcar La Mayor (Sevilla).

Aceitunas Gordales aliñadas “Solucar” de Sanlúcar la Mayor.
Anchoas de Santoña en aceite con patatas chips.
Ensaladilla de Bogavante con regañá de Sanlúcar “Don Pelayo”.
Castañitas a la plancha.
Cigalitas fritas y la mahonesa del coral.
Boquerones fritos al limón con aliño de pimientos asados.
Anillas de Calamar frito sobre Salmorejo.
Filete de Corvina a la plancha con “papás aliñás”.
Pincho de Cordero al estilo Rifeño.
Crema de Turrón

Martes, 23 de junio. Julio Fernández, Abantal. Sevilla.

Julio Fernández, Abantal. Sevilla.

Ostras sobre melón asado, lentejas de jamón y aire de limón.
Navajas cocidas con pil-pil y brotes tiernos de acelgas.
Caballas marinadas con berenjenas asadas, cebolla, tomates aliñados y salsa de pimientos. ¹
Esturión de Riofrio con senderuelas y crujiente de tinta.
Chivo con  peras estofadas y queso de cabra.
Brevas con mousse de queso fresco y reducción de P.X.
Bizcocho borracho de chocolate con espuma de vainilla y naranja.

¹ Maridaje con Barranco Oscuro Brut Nature Millesime 2007

Miercoles, 24 de junio. Yayo Daporta, Yayo Daporta. Cambados (Pontevedra)

Yayo Daporta, Yayo Daporta. Cambados (Pontevedra)

Cocktail frío-caliente de vino albariño.
Ostra sobre royal caramelizada de coliflor y maracuyá, espinacas fritas y vinagreta de zanahoria.
Huevo frito, patata y chorizo.
Crema fría de puerros con breva rellena de tartar de atún.
Mejillones en tempura sobre crujiente de algas y espuma de su cocción.
Canelón de pulpo relleno de su arroz cremoso.
Merluza de bajura de la ría de Arosa al vapor de albariño, gelatina de moluscos y tallarines de wakame.
Besugo de la Ría asado con guisantes de temporada y tocino ibérico.¹
Mouse helada de queso de tetilla, espuma de membrillo y reducción de licor café.
Sopa de chocolate blanco helado de frutos rojos y galleta de sésamo.

¹ Maridaje con Barranco Oscuro Blancas Nobles Clásico 2006

Jueves, 25 de junio. Fernando Tovar, Collados de Agridulce. Espinardo, Murcia.

Fernando Tovar, Collados de Agridulce. Espinardo, Murcia.

Croqueta de trompetillas de la muerte en espejo de ñora.
Ensalada de selección  de hortalizas, aliñadas con Picual ,Módena, Jerez, dados de membrillo y queso de cabra de Calasparra.
Revuelto de foie de Oca muda, huevos cortijeros a dos tiempos y trufa negra de la Sagra. ¹
Atún de San Pedro a la brasa con salsa de soja y sésamo y sorbete de lima en su corona.
Paletilla de cordero segureño rellena de verduras de las Toscana en su jugo y torre de patata de la Matea. ²
Tarta de queso con galleta, frutas liofilizadas y fresas de Cádiz.
Experien de chocolate, denso de chocolate al  75% en barco de chocolate Belga  y helado de brownie con nueces. ³
Chupito de chocolate de pimienta de Jamaica.

¹ Maridaje con Xarab PX.
² Maridaje con 1368 Pago Cerro Las Monjas 2003
³ Maridaje con Garnacha dulce en primicia, embotellado para la ocasión.

Viernes, 26 de junio. Miguel Dorado, Atrium. Monachil (Granada)

Miguel Dorado, Atrium. Monachil (Granada)

Reservas:  958 303 090 / 958 303 040
C/ Granada, 60
18193 Monachil (Granada)
hotelgranada@ahhotels.com
http://www.hotelgranadapalace.com
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