Diciembre 2006

Andalusisk nytårsskål (Juan Miguel Rubio) (JPG 794×1123 – 123 KB)

Andalusisk nytårsskål (Juan Miguel Rubio) (PDF – 288 KB)

Af Juan Miguel Rubio Márquez, Forma-Enologia

Tro det eller ej, men her i den søde vins region, Andalusien, er man begyndt at lave cava. Og så er den oveni købet økologisk. Det drejer sig om en Brut Nature Reserva fra vingården Barranco Oscuro i Alpujarra ved Granada. I en højde af 1300 meter over havets overflade skabte ønologen Manuel Valenzuela i 1980 et imponerende vinunivers, der er bygget op omkring moderne metoder og økologisk tænkning. I dag er det cava´en, der er bodegaens mest innovative produkt. Den er lavet på den lokale drue Vigiriega, som udelukkende findes i Granada-provinsen og på de Kanariske Øer. Der er således tale om et unikt produkt. Tilberedningen af cava´en er 100% naturlig uden tilsætningsstoffer og sødemidler og dyrkningen af druerne følger slavisk normerne for økologisk landbrug. Klimaet i området er ideelt for dyrkning af en drue til produktion af cava. Der er fastlandsklima, men de let fugtige briser fra havet berører skånsomt den tørre jord, der består af lag af skifer, kridt og ler. Somrene er tørre og vintrene er kolde og barske.

Firma: Bodega Barranco Oscuro
Vingårdens areal: 15 hektar
Produktion: 3480 flasker
Ønolog: Manuel Valenzuela
Druetype: 100% økologisk Virigiega
Alkohol: 12%
Vintype: Mousserende Brut Nature Reserva
Lagring: 22 måneder på flaske
Serveringstemperatur: 8° C
Råd: Bør indtages indenfor 18 måneder fra det tidspunkt hvor cava´en er færdigfermenteret.
Pris: 16-18 euro
Ideel til: Lette kødretter, skaldyr og risretter.

Barranco Oscuro Brut 2004 har en strågul farve med grønlige reflekser, den er ren i sin fremtoning og består af fine bobler. Den har en intens aroma, hvor det er dufte af brød og smør med et strejf af bær og grønne æbler, der pirrer ens næse. Den er yderst velsmagende og frisk og ligger fuldt på højde med nogle af landets bedste cava´er, som fremstilles i Katalonien.

Så har man lyst til at skåle det nye år ind med en lokal cava, er muligheden her nu.

Barranco Oscuro Brut 2004 findes på hylderne hos Museo del Vino i Mijas, i calle San Sebastián og i Ojén, i calle Carrera 39.