Andalusisk nytårsskål | La Danesa

Tro det eller ej, men her i den søde vins region, Andalusien, er man begyndt at lave cava. Og så er den oveni købet økologisk. Det drejer sig om en Brut Nature Reserva fra vingården Barranco Oscuro i Alpujarra ved Granada. I en højde af 1300 meter over havets overflade skabte ønologen Manuel Valenzuela i 1980 et imponerende vinunivers, der er bygget op omkring moderne metoder og økologisk tænkning. I dag er det cava´en, der er bodegaens mest innovative produkt. Den er lavet på den lokale drue Vigiriega, som udelukkende findes i Granada-provinsen og på de Kanariske Øer. Der er således tale om et unikt produkt. Tilberedningen af cava´en er 100% naturlig uden tilsætningsstoffer og sødemidler og dyrkningen af druerne følger slavisk normerne for økologisk landbrug. Klimaet i området er ideelt for dyrkning af en drue til produktion af cava. Der er fastlandsklima, men de let fugtige briser fra havet berører skånsomt den tørre jord, der består af lag af skifer, kridt og ler. Somrene er tørre og vintrene er kolde og barske.

Andalusisk nytårsskål | La Danesa
Andalusisk nytårsskål | La Danesa