Producción: 3.300 botellas, 100 mágnum y 20 doble mágnum.
Variedades: Pinot Noir.
Análisis Químico (19.11.2008)
Graduación Alcohólica: 14,6 % Vol.
PH: 3,08
Acidez total: 7,0 g/l
Acidez volátil: 0,70 g/l
Ácido Málico: 0,248 g/l
Azúcares reductores: 1,89 g/l
Anhídrido Sulfuroso Libre: 1 mg/l
Anhídrido Sulfuroso Total: 4 mg/l *
Viñedo: Unas 1400 cepas de Pinot Noir en una parcela de 0.6 hectáreas, plantadas en 1996 en espaldera, formadas en doble cordón con 6 pulgares por planta de dos yemas cada uno. Otra parcela de 0.35 ha en espaldera. 1400 plantas cordón simple 3 pulgares de 2 yemas, suelo pizarroso con más piedras, a 1350 metros de altitud.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.
Elaboración: El 17 de septiembre de 2005 publicamos en nuestra web lo siguiente: “Hoy empieza la historia de un Borgoñón Granate que aún deberá esperar unos cuantos años para crecer y convertirse en un vino de leyenda. Más de 14 grados y una acidez que mejor no mencionamos por respeto a los manuales de enología. Larga vida al Borgoñón, por lo pronto le esperan bastantes meses de doma en la barrica.”
La vendimia es manual con una rigurosa selección de racimos en la misma cepa. La uva entró en bodega y se despalilló a las pocas horas pasando algo más de dos semanas macerando en depósito de acero inoxidable, con dos bazuqueos diarios. La fermentación alcohólica tuvo lugar simultáneamente de forma espontánea con las levaduras autóctonas presentes en el medio, sin ningún tipo de adición. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica tuvo lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. El uso de sulfuroso ha sido extremadamente limitado evitando el contacto directo con el mosto, no habiéndose añadido nada ni en la fase de crianza ni en el embotellado, el resultado es un vino libre de sulfitos. No se usa ningún otro tipo de aditivo ni conservante. No ha sido sometido a procesos de estabilización acelerada, no clarificado, filtrado ligeramente en el embotellado.
Crianza: 22 meses en barricas borgoñesas de roble francés ensamblaje de los bosques Vosges, Limousin y Central con 36 y 24 meses de secado, que facilitan la evolución del vino sin enmascarar sus características organolépticas naturales.
Fecha de embotellado: Octubre de 2008
Presentación: Botella Borgoña Authentique color canela boca carrée bourgogne, 670gr., 75 cl. Caja de cartón de 6 botellas.
Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.
Evolución: Apto para consumo inmediato aunque se recomienda guardar. Por su estructura este vino tiene capacidad para evolucionar positivamente durante muchos años.
Consumo: Debido a su volumen, complejidad, riqueza aromática y elevada acidez se recomienda tomar acompañando platos sabrosos, en general carnes de caza, guisos suculentos, carne de buey a la brasa.
Nota de cata de AntoDavila (verema.com): 9.0 puntos
Color picota-rubí brillante.
Aroma muy potente a minerales y tierra, frutos negros muy maduros (ciruela), especias blancas y dulces, hierbas finas y aromáticas, monte bajo, violetas, regaliz, cacao fino, toques de cerezas y frambuesas, mucha complejidad en nariz.
En boca vuelve a ser muy potente, el paso de boca es como un caballo desbocado, es musculoso, impetuoso, taninos muy potentes y aún un pelin rasposos, cierto equilibrio que se culminará con el tiempo en botella, excelente e impresionante la acidez de este vino, el retronasal buenísimo con recuerdos de especias, minerales, frutas y flores, el final es muy largo y con mucha persistencia y complejidad.
Ahora esta un poco “duro”, pero aseguraría sin ninguna duda que dentro de uno o dos años va a ser un GRAN VINO.
Lo que dejo claro que es un vino muy SINGULAR y sin parangón.
Excelente la RCP ya que cuesta sobre los 28-30 €, y el corcho muy bueno, casi excelente un 8.
Enlaces:
2005 Barranco Oscuro Pinot Noir Borgoñón Granate, Cellar Tracker
Borgoñón Granate 2005, verema.com
* La cantidad máxima de Anhídrido Sulfuroso (SO2) legalmente permitida en vinos tintos es de 150 mg/l. A partir de 10 mg/l es obligatorio indicar en la etiqueta que el vino contiene SO2 con la expresión “contiene sulfitos”.
