Tipo

Producción: 2.400 botellas, 40 mágnum y 5 doble mágnum.

Variedades: Garnacha.

Graduación Alcohólica: 15,2 % Vol.

Anhídrido Sulfuroso Total: 1 mg/l*

* La cantidad máxima de Anhídrido Sulfuroso (SO2) legalmente permitida en vinos tintos es de 160 mg/l. A partir de 10 mg/l es obligatorio indicar en la etiqueta que el vino contiene SO2 con la expresión “contiene sulfitos”.

Viñedo: En el Cerro Las Monjas 2 hectáreas de Garnacha con producción entre 500 y 750 gramos por planta. Estas viñas están plantadas entre 1983 y 1989, se podan en vaso dejando 3 ó 4 pulgares con 2 yemas cada uno. Los suelos son pizarrosos de esquistos, muy pobres a una altitud entre 1320 y 1368 metros.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. Cada dos años se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: Vendimia manual en dos pasadas, según el grado de madurez, con una rigurosa selección de racimos en la misma viña. Maceración de la uva despalillada en depósito de acero inoxidable con dos bazuqueos diarios. La fermentación alcohólica tuvo lugar simultáneamente de forma espontánea con las levaduras autóctonas presentes en el medio, sin ningún tipo de adición. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica tuvo lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. No se ha utlizado anhídrido sulfuroso ni ningún otro tipo de aditivo ni conservante. No ha sido sometido a procesos de estabilización acelerada, no clarificado, filtrado ligeramente en el embotellado.

Crianza: En barricas borgoñesas de roble francés ensamblaje de los bosques Vosges, Limousin y Central con 36 y 24 meses de secado y posterior ensamblaje en acero inoxidable.

Fecha de embotellado: Junio de 2011.

Presentación: Botella Borgoña 75 cl., color canela, 600gr., en caja de cartón de 6 botellas. Botella Borgoña Mágnum 150 cl., color canela, 1.000 gr., en estuche de cartón o madera (opcional). Botella Borgoña Doble Mágnum 300 cl., color canela, 1.750 gr., en estuche de madera.

Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.

Evolución: Apto para consumo inmediato o para guardar. Por su estructura este vino tiene capacidad para evolucionar positivamente durante algunos años.

Enlaces:

La preciosidad ha llegado! La garnacha.. Garnata 2006 (Barranco Oscuro)

Producción: 3.400 botellas, 60 mágnum y 10 doble mágnum.

Variedades: Syrah

Graduación Alcohólica: 15,3 % Vol.

Anhídrido Sulfuroso Total: 1 mg/l*

* La cantidad máxima de Anhídrido Sulfuroso (SO2) legalmente permitida en vinos tintos es de 160 mg/l. A partir de 10 mg/l es obligatorio indicar en la etiqueta que el vino contiene SO2 con la expresión “contiene sulfitos”.

Viñedo: Toda la uva Syrah procede de los pagos de Barranco Oscuro, Hoyo y Cerro de las Gayumbas, situados a una media de 1290 metros de altura, con suelos de esquistos y arcilla. Una hectárea en total, aproximadamente, plantada en 1996, conducida en espaldera y formada con doble cordón. Se poda dejando 6 pulgares por planta de dos yemas cada uno. Mediante una exhaustiva poda en verde se eliminan otros brotes y sarmientos.

Todos los viñedos se cultivan de forma natural tradicional, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. Se realizan uno o dos azufrados, contra el oidio, que no dejan ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: Vendimiado manualmente haciendo una rigurosa selección de racimos a pie de cepa. Maceración de la uva despalillada en depósito de acero inoxidable, donde se inicia la fermentación de forma naturalmente espontánea, sin añadir levaduras ni ningún otro producto. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica ha tenido lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. No se ha usado sulfuroso ni ningún otro tipo de aditivo ni conservante. Sin clarificar. Filtrado ligeramente al embotellar para evitar la entrada de partículas sólidas.

Crianza: En barricas de roble de diversas procedencias (con predominio de roble francés) y acero inoxidable.

Embotellado: Junio 2011

Presentación: Botella Borgoña 75 cl., color canela, 600gr., en caja de cartón de 6 botellas. Botella Borgoña Mágnum 150 cl., color canela, 1.000 gr., en estuche de cartón o madera (opcional). Botella Borgoña Doble Mágnum 300 cl., color canela, 1.750 gr., en estuche de madera.

Conservación: Para que el vino conserve sus características originales y evolucione positivamente debe conservarse a una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad. No exponer a altas temperaturas ni luz intensa.

Evolución: Apto para consumo inmediato y para guardar.

Enlaces:

http://luismartinromero.blogia.com/2011/101401-la-culpa-la-tuvo-george-michael.php

http://granada.uvinum.es/rubaiyat-2008

Foto Rubaiyat en flickr

http://oci.regio7.cat/gastronomia/vins-i-caves/gas-3593-rubaiyat-2008.html

Guia Repsol 2010

Producción: 3.000 botellas

Variedades: Vigiriega, Sauvignon Blanc y otras

Alcohol: 14,2 % vol.

Acidez Total: 6,8 g/l (Ac. Tar.)

Anhídrido Sulfuroso Libre: No se detecta

Anhídrido Sulfuroso Total: 1 mg/l

Viñedo: En el Cerro Las Monjas, 2 parcelas de Vigiriega con un total de 1.5 hectáreas, suelo esquistoso, plantadas entre 1985 y 1990 a 1340 y 1360 metros de altura, poda en vaso. La producción no llega al kilo de uva por cepa.
También en el Cerro Las Monjas, junto a la parcela más alta de Vigiriega, 0,3 hectáreas de Sauvignon Blanc a unos 1350 metros de altura, suelo esquistoso en una de las parcelas más pedregosas del pago, plantadas en 1986, con un rendimiento de medio de unos 750 gramos por cepa.
El resto de variedades se encuentran en los llanos que hay detrás del cortijo, Pagos del Barranco Oscuro y Pagos del Hoyo y Cerro de las Gayumbas. Todas están plantadas en espaldera con poda de doble cordón. El origen de esta parcela es un proyecto de investigación habiéndose ya eliminado las variedades con peor adaptación y menores cualidades para elaborar un vino de calidad, potenciando al mismo tiempo las variedades más interesantes para nuestras condiciones.

Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos.

Elaboración: Vendimia y  vinificación por separado. Despalillado y prensado. Fermentación espontánea sin adición de levaduras ni otras sustancias a temperatura ambiente. Tras la fermentación se procedió a trasegar el vino permaneciendo en acero inoxidable. No se ha usado sulfuroso en ninguna fase. Sin clarificar. Filtrado ligeramente para eliminar la turbidez y partículas en suspensión sin desvirtuar la singularidad y naturalidad del vino.

Crianza: 24 meses.

Embotellado: Agosto 2011

Presentación: Botella Bordelesa Seducción Boca California, 75 cl. Caja de cartón de 12 botellas.

Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.

Evolución: Apto para beber de inmediato. Por su estructura es previsible que el vino evolucione perfectamente durante años adquiriendo una mayor complejidad. Recomendamos guardar alguna botella.

Consumo: A una temperatura fresca (8ºC – 12ºC) para acompañar unas cigalas a la brasa, una caldereta de bogavante o de rubio, con vistas al mar y buena compañía.

Enlaces:

Tipo: Vino Blanco Crianza

Producción: 1.000 botellas

Variedades: Vigiriega, Vermentino y Vognier

Alcohol: 14,5 % vol.

Acidez Total: 5,3 g/l (Ac. Tar.)

Anhídrido Sulfuroso Total: 2 mg/l

Viñedo: En el Cerro Las Monjas, 2 parcelas de Vigiriega con un total de 1.5 hectáreas, suelo esquistoso, plantadas entre 1985 y 1990 a 1340 y 1360 metros de altura, poda en vaso. La producción no llega al kilo de uva por cepa.
Las uvas de Vermentino y Viognier proceden de los pagos denominados Hoyo y Cerro de las Gayumbas, situados entre 1280 y 1300 metros de altura, con suelos de esquistos y arcilla. En estos pagos todas las cepas están plantadas en espaldera con poda de doble cordón. El origen de esta parcela es un proyecto de investigación habiendo destacado estas dos variedades por su buena adaptación.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: Cada variedad se ha vendimiado y vinificado por separado. La uva se despalilla y se prensa, no se añaden levaduras ni ningún otro producto para estimular la fermentación dejando que se produzca de manera natural, a temperatura ambiente aprovechando la frescura de las noches. La fermentación ha finalizado en casi todos los casos tras haber pasado a barrica de roble donde también se ha la fermentación maloláctica de manera natural. No se ha añadido anhídrido sulfuroso ni ningún otro tipo de conservante. Sin clarificar. Ligero filtrado para evitar impurezas.

Crianza: 24 meses en barrica de roble y depósito de acero inoxidable.

Embotellado: Otoño 2010

Presentación: Botella Borgoña Authentique color canela boca carrée bourgogne, 670gr., 75 cl. Caja de cartón de 6 botellas.

Conservación: Para que el vino conserve sus características originales y evolucione positivamente debe conservarse a una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad. No exponer a altas temperaturas, rayos del sol o luz intensa (escaparates o estanterías salvo que estén debidamente climatizados y acondicionados).

Evolución: Apto para consumo inmediato y para guardar. Dadas las condiciones de este vino es previsible que evolucione muy positivamente durante los próximos años adquiriendo mayor complejidad y armonía.

Consumo: Según la temperatura puede acompañar los más diversos platos. Puede ir bien con paellas y calderetas con sabor fuerte a pescado de roca y marisco. También con aves o con una presa ibérica.

Enlaces:

Tres Uves 2008 Barranco Oscuro en facebook

Comprar Tres Uves

Tres Uves 2008 Barranco Oscuro

Bestellen Tres Uves 2008

Tipo: Vino Blanco Crianza

Producción: 3.000 botellas

Variedades: Vigiriega, Sauvignon Blanc y otras

Alcohol: 14 % vol.

Acidez Total: 6 g/l (Ac. Tar.)

Anhídrido Sulfuroso Total: 8 mg/l

Viñedo: En el Cerro Las Monjas, 2 parcelas de Vigiriega con un total de 1.5 hectáreas, suelo esquistoso, plantadas entre 1985 y 1990 a 1340 y 1360 metros de altura, poda en vaso. La producción no llega al kilo de uva por cepa.
También en el Cerro Las Monjas, junto a la parcela más alta de Vigiriega, 0,3 hectáreas de Sauvignon Blanc a unos 1350 metros de altura, suelo esquistoso en una de las parcelas más pedregosas del pago, plantadas en 1986, con un rendimiento de medio de unos 750 gramos por cepa.
El resto de variedades se encuentran en los llanos que hay detrás del cortijo, Pagos del Barranco Oscuro y Pagos del Hoyo y Cerro de las Gayumbas. Todas están plantadas en espaldera con poda de doble cordón. El origen de esta parcela es un proyecto de investigación habiéndose ya eliminado las variedades con peor adaptación y menores cualidades para elaborar un vino de calidad, potenciando al mismo tiempo las variedades más interesantes para nuestras condiciones.

Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: Tras el despalillado y prensado se iniciaron las fermentaciones, sin adición de levaduras, de forma espontánea y natural. Tras la fermentación se procedió a trasegar el vino permaneciendo en acero inoxidable. La fermentación se desarrolla a temperatura ambiente aprovechando la frescura de las noches. Uso de sulfuroso extremadamente limitado, el resultado es un vino libre de sulfitos. Sin clarificar. Filtrado ligeramente para eliminar la turbidez y partículas en suspensión sin desvirtuar la singularidad y naturalidad del vino.

Crianza: 24 meses.

Embotellado: Octubre 2010

Presentación: Botella Bordelesa Seducción Boca California, 75 cl. Caja de cartón de 12 botellas.

Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.

Evolución: Apto para beber de inmediato. Por su estructura es previsible que el vino evolucione perfectamente durante años adquiriendo una mayor complejidad.

Consumo: A una temperatura fresca (8ºC – 12ºC) para acompañar una gamba roja del Mediteráneo a la plancha, pescados a la sal y platos de ave.

Enlaces:

Comprar Barranco Oscuro Blancas Nobles

Bestellen Barranco Oscuro Blancas Nobles

Tipo: Tinto Crianza

Producción: 3.600 botellas, 100 mágnum y 25 doble mágnum.

Variedades: Syrah

Viñedo: Toda la uva Syrah procede de los pagos de Barranco Oscuro, Hoyo y Cerro de las Gayumbas, situados a una media de 1290 metros de altura, con suelos de esquistos y arcilla. Una hectárea en total, aproximadamente, plantada en 1996, conducida en espaldera y formada con doble cordón. Se poda dejando 6 pulgares por planta de dos yemas cada uno. Mediante una exhaustiva poda en verde se eliminan otros brotes y sarmientos.

Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: Vendimiado manualmente haciendo una rigurosa selección de racimos en la misma cepa. Maceración de la uva despalillada en depósito de acero inoxidable, fermen a la vez que tiene lugar la fermentación de forma naturalmente espontánea, sin añadir levaduras ni ningún otro producto. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica ha tenido lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. El uso de sulfuroso ha sido extremadamente limitado evitando el contacto directo con el mosto, no habiéndose añadido nada ni en la fase de crianza ni en el embotellado, el resultado es un vino libre de sulfitos. No se usa ningún otro tipo de aditivo ni conservante. Sin clarificar ni filtrar.

Crianza: 36 meses en depósito de acero inoxidable y barricas de roble de diversas procedencias predominando las de roble francés ensamblaje de los bosques Vosges, Limousin y Central con 36 y 24 meses de secado, que facilitan la evolución del vino sin enmascarar sus características organolépticas naturales.

Embotellado: Marzo 2010

Presentación: Botella Borgoña Authentique color canela boca carrée bourgogne, 670gr., 75 cl. Caja de cartón de 6 botellas.

Conservación: Para que el vino conserve sus características originales y evolucione positivamente debe conservarse a una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad. No exponer a altas temperaturas, rayos del sol o luz intensa (escaparates o estanterías salvo que estén debidamente climatizados y acondicionados).

Evolución: Apto para consumo inmediato y para guardar. Tiene estructura suficiente para evolucionar durante años adquiriendo un mayor equilibrio y complejidad.

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Enlaces Rubaiyat 2005:

Rubaiyat 2005, www.taninotanino.com

Rubaiyat 2005, www.lanimadelvi.com

Rubaiyat 2005, elvinet.wordpress.com

Barranco Oscuro Rubaiyat 2005, www.verema.com

Foto Rubaiyat en flickr

II Encuentro Estrellas Michelin en AH Granada Palace, www.barrancooscuro.com

Rubaiyat de Barranco Oscuro 2005, www.granadavinos.com

Rubaiyat 2005, www.conmuchagula.com

Top 30 de los mejores vinos taninotanino del 2009

Guia Repsol 2010

Garnata 2006

Tipo

Producción: 600 botellas y 10 mágnum.

Variedades: Garnacha.

Análisis Químico (28.10.2009)
Graduación Alcohólica: 16,2 % Vol.
PH: 3,26
Acidez total: 5,9 g/l
Acidez volátil: 0,82 g/l
Ácido Málico: 0,104 g/l
Azúcares reductores: 2,54 g/l
Anhídrido Sulfuroso Libre: 1 mg/l
Anhídrido Sulfuroso Total: 2 mg/l*

Viñedo: En el Cerro Las Monjas 2 hectáreas de Garnacha con producción entre 500 y 750 gramos por planta. Estas viñas están plantadas entre 1983 y 1989, se podan en vaso dejando 3 ó 4 pulgares con 2 yemas cada uno. Los suelos son pizarrosos de esquistos, muy pobres a una altitud entre 1320 y 1368 metros.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: Vendimia manual con una rigurosa selección de racimos en la misma cepa. La uva entró en bodega y se despalilló a las pocas horas pasando algo más de dos semanas macerando en depósito de acero inoxidable, con dos bazuqueos diarios. La fermentación alcohólica tuvo lugar simultáneamente de forma espontánea con las levaduras autóctonas presentes en el medio, sin ningún tipo de adición. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica tuvo lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. El uso de sulfuroso ha sido extremadamente limitado evitando el contacto directo con el mosto, no habiéndose añadido nada ni en la fase de crianza ni en el embotellado, el resultado es un vino libre de sulfitos. No se usa ningún otro tipo de aditivo ni conservante. No ha sido sometido a procesos de estabilización acelerada, no clarificado, filtrado ligeramente en el embotellado.

Crianza: 18 meses en barricas borgoñesas de roble francés ensamblaje de los bosques Vosges, Limousin y Central con 36 y 24 meses de secado, que facilitan la evolución del vino sin enmascarar sus características organolépticas naturales.

Fecha de embotellado: Agosto de 2009.

Presentación: Botella Borgoña Authentique color canela boca carrée bourgogne, 670gr., 75 cl. Caja de cartón de 6 botellas.

Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.

Evolución: Apto para consumo inmediato o para guardar. Por su estructura este vino tiene capacidad para evolucionar positivamente durante algunos años.

Consumo: Es un vino poderoso con un volumen de alcohol notable a la par que una buena acidez. Se debe comportar bien con cualquier comida sabrosa y acompañar con versatilidad desde un buen jamón ibérico a un chuletón de buey a la brasa.

Nota de cata:

Enlaces:

Garnata 2006, verema.com

Garnata 2006, www.lanimadelvi.com

* La cantidad máxima de Anhídrido Sulfuroso legalmente permitida en vinos tintos es de 160 mg/l. A partir de 10 mg/l es obligatorio indicar en la etiqueta que el vino contiene SO2 con la expresión “contiene sulfitos”.

Blancas Nobles 2007

Viñedo: En el Cerro Las Monjas, 2 parcelas de Vigiriega con un total de 1.5 hectáreas, suelo esquistoso, plantadas entre 1985 y 1990 a 1340 y 1360 metros de altura, poda en vaso. La producción no llega al kilo de uva por cepa.
También en el Cerro Las Monjas, junto a la parcela más alta de Vigiriega, 0,3 hectáreas de Sauvignon Blanc a unos 1350 metros de altura, suelo esquistoso en una de las parcelas más pedregosas del pago, plantadas en 1986, con un rendimiento de medio de unos 750 gramos por cepa.
El resto de variedades se encuentran en los llanos que hay detrás del cortijo, Pagos del Barranco Oscuro y Pagos del Hoyo y Cerro de las Gayumbas. Todas están plantadas en espaldera con poda de doble cordón. El origen de esta parcela es un proyecto de investigación habiéndose ya eliminado las variedades con peor adaptación y menores cualidades para elaborar un vino de calidad, potenciando al mismo tiempo las variedades más interesantes para nuestras condiciones.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: El año 2007 fue un año muy complicado tras el granizo que cayó en mayo y destrozó la mayoría de los brotes. Las uvas blancas fueron de las más afectadas aún así se vendimió cada variedad por separado buscando un grado óptimo de maduración y una buen acidez. Tras el despalillado y prensado se iniciaron las fermentaciones, sin adición de levaduras, de forma espontánea y natural. Tras la fermentación se procedió a trasegar el vino permaneciendo en acero inoxidable. El uso de sulfuroso extremadamente limitado (cuando se usa), el resultado es un vino libre de sulfitos. No se usa ningún otro tipo de aditivo ni conservante. La fermentación se desarrolla a temperatura ambiente aprovechando la frescura de las noches. Sin clarificar ni filtrar.

Crianza: Tras la fermentación todos los vinos se trasegaron y se unieron en un depósito de acero inoxidable evolucionando en conjunto hasta un total de 24 meses.

Embotellado: Noviembre de 2009

Presentación: Botella Bordelesa Seducción Boca California, 75 cl. Caja de cartón de 6 y 12 botellas.

Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.

Evolución: Apto para beber de inmediato. Por su estructura es previsible que el vino evolucione perfectamente durante años adquiriendo una mayor complejidad.

Consumo: A una temperatura fresca (8ºC – 12ºC) para acompañar una gamba roja del Mediteráneo a la plancha, pescados a la sal y platos de ave.

Nota de cata de AntoDavila (verema.com): 8.9 puntos
Color amarillo dorado viejo.
Aroma de buena intensidad y muy singular a frutos amarillos maduros, almendra del hueso del melocotón, este aroma es parecido a la viura, frutos cítricos y blancos en sazón, hierbas frescas y aromáticas, flores blancas y ligeros toques minerales.
En boca es frutal, el paso de boca con excelente acidez y con buenos toques de amargor, recuerdos de la almendra del hueso de melocotón y de varios tipos de frutos, ademas de cítricos, final largo y sobre todo con mucha persistencia frutal y con amargor.
Es un vino MUY ORIGINAL, vale la pena probarlo sin lugar a dudas.

Nota de cata Guía del Vino Cotidiano, Bartolomé Sánchez, Javier Pulido y Luis Vida (Mi Vino): 8.9 puntos
Uno de los blancos más personales del sur de España, en un gran momento para ser bebido, con su boca suave al tacto y explosiva de aromas de almendras garrapiñadas, jara y breva; perfectamente redonda por su amabilidad sedosa de entrada, un recorrido a paso lento y un final muy fresco.

Enlaces:

Blancas Nobles Coupage 2007, verema.com

* La cantidad máxima de Anhídrido Sulfuroso (SO₂) legalmente permitida en vinos blancos es de 200 mg/l. A partir de 10 mg/l es obligatorio indicar en la etiqueta que el vino contiene SO₂ con la expresión “contiene sulfitos”.

Borgoñón Granate 2005

Tipo

Producción: 3.300 botellas, 100 mágnum y 20 doble mágnum.

Variedades: Pinot Noir.

Análisis Químico (19.11.2008)
Graduación Alcohólica: 14,6 % Vol.
PH: 3,08
Acidez total: 7,0 g/l
Acidez volátil: 0,70 g/l
Ácido Málico: 0,248 g/l
Azúcares reductores: 1,89 g/l
Anhídrido Sulfuroso Libre: 1 mg/l
Anhídrido Sulfuroso Total: 4 mg/l *

Viñedo: Unas 1400 cepas de Pinot Noir en una parcela de 0.6 hectáreas, plantadas en 1996 en espaldera, formadas en doble cordón con 6 pulgares por planta de dos yemas cada uno. Otra parcela de 0.35 ha en espaldera. 1400 plantas cordón simple 3 pulgares de 2 yemas, suelo pizarroso con más piedras, a 1350 metros de altitud.

Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: El 17 de septiembre de 2005 publicamos en nuestra web lo siguiente: “Hoy empieza la historia de un Borgoñón Granate que aún deberá esperar unos cuantos años para crecer y convertirse en un vino de leyenda. Más de 14 grados y una acidez que mejor no mencionamos por respeto a los manuales de enología. Larga vida al Borgoñón, por lo pronto le esperan bastantes meses de doma en la barrica.”

La vendimia es manual con una rigurosa selección de racimos en la misma cepa. La uva entró en bodega y se despalilló a las pocas horas pasando algo más de dos semanas macerando en depósito de acero inoxidable, con dos bazuqueos diarios. La fermentación alcohólica tuvo lugar simultáneamente de forma espontánea con las levaduras autóctonas presentes en el medio, sin ningún tipo de adición. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica tuvo lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. El uso de sulfuroso ha sido extremadamente limitado evitando el contacto directo con el mosto, no habiéndose añadido nada ni en la fase de crianza ni en el embotellado, el resultado es un vino libre de sulfitos. No se usa ningún otro tipo de aditivo ni conservante. No ha sido sometido a procesos de estabilización acelerada, no clarificado, filtrado ligeramente en el embotellado.

Crianza: 22 meses en barricas borgoñesas de roble francés ensamblaje de los bosques Vosges, Limousin y Central con 36 y 24 meses de secado, que facilitan la evolución del vino sin enmascarar sus características organolépticas naturales.

Fecha de embotellado: Octubre de 2008

Presentación: Botella Borgoña Authentique color canela boca carrée bourgogne, 670gr., 75 cl. Caja de cartón de 6 botellas.

Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.

Evolución: Apto para consumo inmediato aunque se recomienda guardar. Por su estructura este vino tiene capacidad para evolucionar positivamente durante muchos años.

Consumo: Debido a su volumen, complejidad, riqueza aromática y elevada acidez se recomienda tomar acompañando platos sabrosos, en general carnes de caza, guisos suculentos, carne de buey a la brasa.

Nota de cata de AntoDavila (verema.com): 9.0 puntos
Color picota-rubí brillante.
Aroma muy potente a minerales y tierra, frutos negros muy maduros (ciruela), especias blancas y dulces, hierbas finas y aromáticas, monte bajo, violetas, regaliz, cacao fino, toques de cerezas y frambuesas, mucha complejidad en nariz.
En boca vuelve a ser muy potente, el paso de boca es como un caballo desbocado, es musculoso, impetuoso, taninos muy potentes y aún un pelin rasposos, cierto equilibrio que se culminará con el tiempo en botella, excelente e impresionante la acidez de este vino, el retronasal buenísimo con recuerdos de especias, minerales, frutas y flores, el final es muy largo y con mucha persistencia y complejidad.
Ahora esta un poco “duro”, pero aseguraría sin ninguna duda que dentro de uno o dos años va a ser un GRAN VINO.
Lo que dejo claro que es un vino muy SINGULAR y sin parangón.
Excelente la RCP ya que cuesta sobre los 28-30 €, y el corcho muy bueno, casi excelente un 8.

Enlaces:

2005 Barranco Oscuro Pinot Noir Borgoñón Granate, Cellar Tracker

Borgoñón Granate 2005, verema.com

* La cantidad máxima de Anhídrido Sulfuroso (SO₂) legalmente permitida en vinos tintos es de 150 mg/l. A partir de 10 mg/l es obligatorio indicar en la etiqueta que el vino contiene SO₂ con la expresión “contiene sulfitos”.

Durante siglos¹ y hasta hace un tiempo, antes de que la enología moderna supiera tanto, solo había dos clases de vino: los buenos y los no tan buenos, los que se añejaban y los que debían beberse en el año antes de que se alteraran. Los primeros fueron los que con el tiempo conquistaron paladares, mercados, los que se exportaban, los que se embotellaban, botella de vidrio, corcho, fueron siempre a la vanguardia. Solo entre estos hay hoy vinos míticos. El resto era vino que normalmente no tenía condiciones naturales suficientes para aguantar un largo periodo de crianza, dependiendo de las variedades de uva, la zona, las condiciones de cultivo, rendimientos o la simple ignorancia: Algo que era tan común en unas zonas como la maceración de los hollejos (imprescindible para dotar al vino de una buena dosis de “conservantes” naturales), en otras era una práctica totalmente desconocida.

Manuel Valenzuela. Crianza en barrica en Barranco Oscuro

En los últimos tiempos se ha aprendido a hacer estable cualquier tipo de vino, independientemente de sus condiciones naturales. Esto, como todos los requiebros que se hacen a la naturaleza, nunca será equiparable. No es lo mismo un vino que tiene los suficientes componentes naturales (alcohol, acidez, polifenoles) y la crianza necesaria para haber sufrido las alteraciones propias de la juventud que un vino estabilizado a través de eliminar esos componentes sustituyéndolos por otros artificiales. El primero es estable pero está vivo, el segundo es materia inerte y lo muerto solo puede ir a la descomposición. El vino vivo és el único que puede evolucionar positivamente, se seguirán produciendo (a mucha menor escala) los procesos físico-químicos propios de la crianza.

Cementerio en Viña Tondonia

Foto: http://blogs.lainformacion.com/deviaje

Para saber el potencial de guarda de un vino concreto es fundamental conocerlo no solo desde el punto de vista sensorial sino del químico. Con la cata se puede obtener una idea de las características del vino pero no es fácil dar con unos datos certeros, aquí lo mejor es pedir al profesional (bodega, tienda) información sobre los parámetros básicos más importantes (Alcohol, Azúcares reductores, Acidez Total, Acidez Volátil, Indice de Polifenoles Totales y ya puestos, para comprobar que el vino no ha sido asesinado, Anhídrido Sulfuroso Libre y Anhídrido Sulfuroso Total). La lectura de estos parámetros no es unívoca. En general unos niveles altos de alcohol, acidez total y polifenoles es sinónimo de longevidad, también son sintomas niveles bajos de acidez volátil y de sulfurosos. Pero los azúcares que a priori deben ser bajos en ocasiones contribuyen a una mayor longevidad en niveles muy altos. Como siempre, lo mejor es informarse en cada caso concreto y conocer el potencial de cada vino para disfrutarlo en su mejor momento, que es de lo que se trata, sin renunciar a la autenticidad.

Más información:

Curso de Enología para Aficionados en 20 lecciones, de Manuel Ruiz Hernández

Lección 14: La estabilidad

La estancia en barrica o en depósito durante 20 meses es la estabilización espontánea o crianza elemental. La aplicación de frío industrial es la estabilización forzada.

Lección 15: La crianza

De uva mala, pobre o desequilibrada en taninos y antocianos resulta un vino malo.

De uva buena, rica y equilibrada en taninos y antocianos resulta un vino bueno o vino malo.

¿Cuánto dura el vino? por Jaime Sanz

Los años y el vino, por Carlos Martín

Envejecimiento del vino, por Carlos Martín

Envejecimiento de los vinos modernos frente a los clásicos, por Jorge Muga

Longevity of Wine ¿The older the better?

There’s a saying that relates the quality of the wine with its age. Just Google it: “CHRISTOPHER HART: Like a good wine, she just gets better with age”; “Like good wine, gets better with age”; “Like good wine, Skyline gets better with time”; “Lotus: Like Good Wine, It’s Better With Age”; “But like good wine, articles in Wikipedia get better with time”; “Are you like a Good Wine? ( or have you turned to Vinegar?)”

It’s a fact that the classic wines were done to last time, to improve slowly during years of natural finning into the bottle. Those were the good wines, since ages². Today the oenology knows well how to gain time shortening the periods of ageing trough an artificial stabilisation process. The most important is to know each wine through the tasting and the chemical analyses. Measures like Alcohol, Acidity and Polyphenols tell us about how can last a wine.

More info:

Myth or Fact? The Older the Wine the Better, by Kevin Zraly

The Internet Guide to Wine. III Chapter, Aging Wine Bradford S. Brown

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1 Y ninguno que beba del añejo, quiere luego el nuevo; porque dice: “El añejo es mejor”.  (Lucas 5:39, hace dos milenios)

2 And no one after drinking old wine wants the new, for he says, “The old is better”. (Luke 5:39, two millenia ago)