La remise, salon de vins naturels

L’édition 2011 aura lieu au Domaine de l’orange bleu à Castries-Montpellier.

lundi 24 janvier de 10h à 19h
et
mardi 25 janvier de 10h à 15h

Cette année, elle réunira 53 vigneron(ne)s plutôt «natures», d’Italie, d’Espagne, de Grèce et de la moitié sud de la France.

La remise, salon de vins naturels

Elaboración de Vinos Naturales y Artificiales (III)

Bien sean tintos ó blancos los vinos,  se hallan divididos en dos grupos ó clases.
 
En la primera se comprenden los de clase especial, que es preferida por los consumidores, por ser tal y como sale del tonel fermenticio.
 
En la segunda los que se encuentran mezclados con otros vinos, bien sean más ricos ó más pobres en cualidades.
 
Aunque los vinos del primer grupo pueden ser entregados al consumo tal como los ha criado el tonel de la fermentación, existen circunstancias que obligan a aumentar sus cualidades.
 
Con raras excepciones hay necesidad de dar color á los vinos, pero se convierte en imperiosa esta necesidad, cuando el mercado los demanda y desea ver en ellos un color agradable á la vista, franco, encarnado y transparente, y tanto los vinicultores como los dedicados al  comercio de vinos se han visto obligados á aumentar la densidad del color en muchos caldos.
 
(Federico P. Albertí, Elaboración de Vinos Naturales y Artificiales, 2ª ed, 1905)*

Hace ya más de un siglo que existía ese doble juego, por un lado todo el mundo prefiere los productos naturales, no tanto por motivos medioambientales o de salud como por la autenticidad (ausencia de engaño) de lo que se adquiere, pero por otro demanda unas cualidades que solo pueden obtenerse recurriendo a determinadas prácticas que implican la desnaturalización del producto original. Las dos cosas a la vez no pueden ser. Lo cierto es que a través de la publicidad y la distribución se imponen determinados parámetros propios de una elaboración industrial y estandarizada del vino, haciendo creer al consumidor que cualquier manipulación va encaminada a satisfacer su interés, cuando en realidad se trata de prácticas imprescindibles para mantener ese modelo.

Unos enlaces sobre estas cuestiones que cada vez interesan más a los aficionados al vino:

La «macdonalización» del mundo

Le goût narcissique. Entretien avec Michel Le Gris par Roland Pfefferkorn

Dionysos crucifié. Essai sur le goût du vin à l’heure de sa production industrielle

Le goût et le pouvoir de Jonathan Nossiter

* Se puede comprar la reedición facsímil de 2005