Tipo: Vino Blanco Crianza
Producción: 3.000 botellas
Variedades: Vigiriega, Sauvignon Blanc y otras
Alcohol: 14 % vol.
Acidez Total: 6 g/l (Ac. Tar.)
AnhÃdrido Sulfuroso Total: 8 mg/l
Viñedo: En el Cerro Las Monjas, 2 parcelas de Vigiriega con un total de 1.5 hectáreas, suelo esquistoso, plantadas entre 1985 y 1990 a 1340 y 1360 metros de altura, poda en vaso. La producción no llega al kilo de uva por cepa.
También en el Cerro Las Monjas, junto a la parcela más alta de Vigiriega, 0,3 hectáreas de Sauvignon Blanc a unos 1350 metros de altura, suelo esquistoso en una de las parcelas más pedregosas del pago, plantadas en 1986, con un rendimiento de medio de unos 750 gramos por cepa.
El resto de variedades se encuentran en los llanos que hay detrás del cortijo, Pagos del Barranco Oscuro y Pagos del Hoyo y Cerro de las Gayumbas. Todas están plantadas en espaldera con poda de doble cordón. El origen de esta parcela es un proyecto de investigación habiéndose ya eliminado las variedades con peor adaptación y menores cualidades para elaborar un vino de calidad, potenciando al mismo tiempo las variedades más interesantes para nuestras condiciones.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (fÃsico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.
Elaboración: Tras el despalillado y prensado se iniciaron las fermentaciones, sin adición de levaduras, de forma espontánea y natural. Tras la fermentación se procedió a trasegar el vino permaneciendo en acero inoxidable. La fermentación se desarrolla a temperatura ambiente aprovechando la frescura de las noches. Uso de sulfuroso extremadamente limitado, el resultado es un vino libre de sulfitos. Sin clarificar. Filtrado ligeramente para eliminar la turbidez y partÃculas en suspensión sin desvirtuar la singularidad y naturalidad del vino.
Crianza: 24 meses.
Embotellado: Octubre 2010
Presentación: Botella Bordelesa Seducción Boca California, 75 cl. Caja de cartón de 12 botellas.
Conservación: A una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad.
Evolución: Apto para beber de inmediato. Por su estructura es previsible que el vino evolucione perfectamente durante años adquiriendo una mayor complejidad.
Consumo: A una temperatura fresca (8ºC – 12ºC) para acompañar una gamba roja del Mediteráneo a la plancha, pescados a la sal y platos de ave.
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