Tempranillo y más 2005

Producción: 6.000 botellas.

Variedades: Tempranillo (50%), Garnacha, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot.

Análisis Químico (19.11.2008)
Graduación Alcohólica: 14,6 % Vol.
PH: 3,28
Acidez total: 5,9 g/l
Acidez volátil: 0,63 g/l
Ácido Málico: NSD
Azúcares reductores: 1,5 g/l
Anhídrido Sulfuroso Libre: 1 mg/l
Anhídrido Sulfuroso Total: 2 mg/l

Viñedo: 2 hectáreas de Tempranillo plantadas entre 1996 y 1997 en los pagos de Barranco Oscuro, Hoyo y Cerro de las Gayumbas, situados a una media de 1290 metros de altura, donde el suelo es pizarroso, con algo de arcilla, bastante erosionado. Aquí las vides son conducidas en espaldera y formadas con doble cordón. Se poda dejando 6 pulgares por planta de dos yemas cada uno. Mediante una exhaustiva poda en verde se eliminan otros brotes y sarmientos. El rendimiento medio es de 2,5 Kg. por cepa. En los mismos pagos de Hoyo y Cerro de las Gayumbas hay 200 plantas de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot.
En el Cerro Las Monjas hay 2 hectáreas de Garnacha con producción entre 500 y 750 gramos por planta. Estas viñas están plantadas entre 1983 y 1989 en suelo de esquistos a una altitud en torno a 1350 metros. También hay 0,5 ha de Tempranillo con una producción cercana al kilo de uva por planta. En esta zona hay también otra media hectárea de Cabernet Sauvignon y unas 100 cepas de Merlot, ambas con rendimientos bajísimos y mucha concentración.
Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. A finales de año se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

Elaboración: Todas las variedades se vendimiaron en su momento óptimo de maduración y se vinificaron por separado. Pocas horas después de la recogida se procedió a encubar la uva simplemente despalillada, pasando a macerar durante unas dos o tres semanas dependiendo de las características de cada uva con dos bazuqueos manuales diarios. Al mismo tiempo tuvo lugar la fermentación alcohólica de forma naturalmente espontánea, sin añadir levaduras ni ningún otro producto. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). La fermentación maloláctica ha tenido lugar igualmente de forma natural durante el periodo de crianza en barrica en la cava subterránea. El uso de sulfuroso ha sido extremadamente limitado evitando el contacto directo con el mosto, no habiéndose añadido nada ni en la fase de crianza ni en el embotellado, el resultado es un vino libre de sulfitos. No se usa ningún otro tipo de aditivo ni conservante. Sin clarificar ni filtrar.

Crianza: 12 meses en barricas de roble francés y americano.

Fecha de embotellado: Octubre de 2008

Presentación: Botella Bordelesa Estilo Negro Ibérico Boca Cuadrada, 75 cl. Caja de cartón de 6 botellas.

Conservación: Para que el vino conserve sus características originales y evolucione positivamente debe conservarse a una temperatura de entre 14ºC y 18ºC protegido de la luz y la humedad. No exponer a altas temperaturas, rayos del sol o luz intensa (escaparates o estanterías salvo que estén debidamente climatizados y acondicionados).

Evolución: Apto para consumo inmediato y para guarda (recomendada). Por su estructura este vino debe evolucionar positivamente durante los próximos años consiguiendo una mayor armonía.

Nota de cata Eugenio Saenz (verema.com): Rojo picota, ribetes rojizos, capa alta.
Aromas de cierta intensidad, con unos toques de reducción iniciales que no desagradan y que se van disipando con el aire. Destacan los recuerdos florales, de fruta negra licorosa, unos ligeros especiados y tostados, regalices, ahumados y unos mínimos toques animales muy curiosos.
En boca es un vino potente y estructurado, con una acidez correcta, un paso firme y con cuerpo y un final con cierta amplitud que deja recuerdos de frutas negras y especiados. Tanino un poco presente, no muy agresivo, pero que debería redondearse con más estancia en botella. Persistencia media.
Un vino con personalidad, sabroso, con perspectivas de evolución, que no enamora pero que sí resulta original, digamos que no es uno más de muchos. Buen trabajo de vinificación y mezcla. Interesante.