Cardonohay

Cardonohay se elabora con unas 500 cepas repartidas por varias parcelas alrededor de la bodega, entre 1250 y 1300 metros de altura, plantadas entre 1989 y 1996, en suelos de pizarras y arcillas en proporción variable, todas ellas en espaldera con sistema de doble cordón.

Vendimia manual como en todos nuestros vinos. El mosto se obtiene por prensado directo una vez despalillada la uva, pasando a acero inoxidable para el inicio de fermentación alcohólica de forma espontánea con las levaduras autóctonas presentes en el medio, sin ningún tipo de adición. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). Un mes después de la vendimia el vino se trasiega para pasar un año en barrica hasta su embotellado. No se ha utilizado anhídrido sulfuroso ni ningún otro tipo de aditivo ni conservante. No ha sido sometido a procesos de estabilización acelerada. No clarificado, filtrado ligeramente en el embotellado. Puede contener sedimentos que produce el propio vino con el paso del tiempo.

Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. Cada dos años se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. Todo lo demás es esfuerzo (físico y mental) para obtener lo mejor de la naturaleza sin comprometer su futuro.

*La cantidad máxima de Anhídrido Sulfuroso (SO2) legalmente permitida en vinos blancos es de 200 mg/l (50 menos en vinos “ecológicos”). A partir de 10 mg/l es obligatorio indicar en la etiqueta que el vino contiene SO2 con la expresión “contiene sulfitos”.

En boca no es menos complejo. Sorprende su acidez, intensa, acompañada de notas salinas en el centro de la lengua, donde también apreciamos su untuosidad. El retrogusto es potente, con esas notas a frutos secos, a miga de pan y a cítricos. El recuerdo que deja es muy largo, de nuevo con la acidez bien presente. (Cardonohay 2011 en Vinoencasa)

Enlaces:

ES – Vinos Auténticos, distribución de vinos naturales
ES – Conasi, la cocina natural
ES – Infovinos
FR – La Cave des Papilles
BE – Altrovino, natuurlijke wijnen
NO – Vinmonopolet

Comenta con Facebook

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *