Barranco Oscuro | Food Truck Blog

Food Truck is Harriet Downes, Marcus de Vere and a 16 year-old Renault Master notionally named Hector…

They visited us last summer and now they show Barranco Oscuro on the Food Truck Blog.

Barranco Oscuro is situated near Cádiar in the high Alpujarras which run through Andalucía, to the south of the Sierra Nevada mountains. We were first introduced to the wines by the very fine people of Gergovie Wines at 40 Maltby Street, and the cortijo became an early addition to our itinerary. On the slopes of the Sierra de la Contraviesa, Manolo, along with his son Lorenzo, works the 12 hectares of vines situated on pretty inhospitable land among almond and olive groves.

Manolo is a man who is fascinated by everything, which goes a long way to explaining both the way he talks and the way he makes wine. He has built up a vast base of knowledge on subjects ranging from the relationship between wine and health to the numerous idiosyncrasies of the land itself (the conservation of which remains his first priority).

Full text on Food Truck Blog.

Follow Harriet and Marcus on twitter.

40 Maltby Street’s Spring Tasting. Sat 17th May. London

40 Maltby Street’s Spring Tasting

Saturday 17th May

Arch 4 Dockley Industrial Estate SE163FJ London

Come to taste some of the most impressive wines of Europe by the hand of their, not less impressive, producers. With Jerome Saurigny, Patrick Desplats, Jean Cristophe Garnier, Anne-Marie Lavaysse, Patrick Bouju, Francois Dhumes, Vincent Tricot, Gilles Azzoni, Andrea Calek, Manu Cunin, Vincent Fargier, Daniele Piccinin, Aleks Klinec and many others.

spring_tasting_2014

VinNatur Tasting Norway 2013

VinNatur reunites 140 natural winemakers from all over Europe who wish to preserve an environmentally friendly method of wine making which is constantly evolving towards maximum respect for the plants, the soil and the consumers.

VinNatur Tasting Norway 2013. On Tuesday, 19th November, sixty winemakers from Italy, France, Spain and Slovenia will meet in the exhibition spaces of the Manefisken AS for a wine tasting from 1.30 pm to 9.00 pm.

The entrance to the tasting area is free while the morning conference about “Natural Wine and human health”, which will take place from 10.30 am to 12.30 am, is opened only to journalists, bloggers and importers.

The event will be held at at Månefisken (Sagveien 23 A, 0459 Oslo, Norway)

VinNatur Tasting Norway 2013

Gergovie Wines Spring Tasting @ 40 Maltby Street, London

The real real. The off of the offs.

Saturday 18th May. 40 Maltby Street

With the pressence of some of the winemakers from the Gergovie’s great portfolio.

FRANCE
LOIRE
Domaine Saurigny
Domaine Griottes
Maison Brulees
Sebastien Bobinet
Jean Cristophe Garnier
Maison Brulees
LANGUEDOC
Petit Domaine de Gimios
Benjamin Taillandier
Catherine Bernard
Mylene Bru
Les Sabots d’Helene
Potron Minet
Les Hautes Terres
AUVERGNE
Patrick Bouju
Francois Dhumes
L’Arbre Blanc
Pierre Beauger
Vincent et Marie Tricot
ARDECHE
Gilles Azzoni
Andrea Calek
Les Deux Terres
Jerome Jouret
ALSACE
Barmes Buecher
BEAUJOLAIS
Philippe Jambon
CAHORS
Simon Busser

ITALY
EMILIA ROMAGNA
Alberto Tedeschi
Vittorio Graziano
Ca de Noci
TUSCANY
Pacina
Colleoni
VENETO
Daniele Piccinin
Daniele Portinari
David Spillare
PIEDMONTE
Principiano

SPAIN
ALPUJARRAS
Barranca Oscuro

SLOVENIA
BRDA
Klinec
Brandulin
KRAS
Cotar

 

Meet the winemakers, 40 Maltby Street

meet the winemakers gergovie natural wines

 

Meet the winemakers

Gergovie Wines works with a few of a new generation of winemakers eschewing chemical pesticides and fertilizers in favour of letting the land speak (sing even). Winemaking is done with the wild yeasts indigenous to the grapes. You will not be tasting industrial products but a direct expression of grape, place and personality.

Saturday 19th May from 11am to 5pm for general public and up to 7pm for professionals.

At 40 Maltby Street, home of Gergovie Wines, London SE1 3PA

www.gergoviewines.com

#NEW11 | Natural European Wines, an unprecedented event

Natural European Wines is a professional organization whose objective is to unite the largest number of natural wine producers in an unprecedented event.

The expression ‘’natural wine’’ defines wine that is derived from a process that seeks to eliminate any unnecessary interventions, and thus: the absence of chemical additives and manipulations by human hand, in the vineyards as well as in the winery. The result is a wine that fully expresses the unique characteristics of its territory and of its vine.

At this event, all the associations, which unite small producers sharing the same principles from across Europe, were invited to participate.

So the real protagonists are the producers, each presenting their methods to an international audience and specialized press

More info:
http://www.naturaleuropeanwines.org

Location:
Zürich World Trade Center
http://www.wtc-zurich.ch

The Natural Wine Fair

The Natural Wine Fair. Borough Market, London. 15,16 & 17 May 2011.

«This fair is the brainchild of THAT CRAZY FRENCH WOMAN (aka Isabelle Legeron MW) and five natural wine importers who, between them, represent dozens of different natural wine producers here in the UK. This fair is all about trying to get natural wines out there for everyone to taste.
All of us involved in the fair share the same love of this extraordinary drink. We love wine made with grapes and nothing else. So we thought why not do something together, and here we are.
120 growers are now onboard and will be over in the UK for the 15, 16 and 17 May this year, complete with 500 of their wines. Come along and meet them. We’ll give you a catalogue, tasting glass and you can have a taste of them all if you really like.
We’re also organising a series of events and talks by keynote speakers in the natural wine field so keep in touch and we’ll let you know what’s what, when and where.
  • ALL grapes are, at a minimum, organic
  • ALL grapes are hand-harvested
  • NO added yeasts
  • NO added sugar
  • NO rectified acidity
  • Little or no sulphites are added during fermentation or at bottling*

*For us, low sulphite levels means that the grower is ultimately aiming to add as little SO2 as possible but whether or not (s)he does so, or indeed how much they add, is dependent on the year.

The fair is being held at Borough Market, one of London’s foodie hotspots.

How to get there:

Borough Market is set beneath the railway viaducts between the river Thames and Borough High Street in South East London.

The closest tube stop is London Bridge (Borough Market exit).»

Terroir vs Varietal

¿Qué aporta más singularidad a un vino? ¿El terruño o la variedad de uva?

Reflexionemos.

Para que un vino refleje fielmente tanto el pago del que procede como la variedad de uva se debe practicar una viticultura que no altere el equilibrio natural así como una vinificación sin manipulaciones, ya que de lo contrario podremos hablar de calidad organoléptica pero no de autenticidad.

Concepto de Vinos de Pago y compromiso de los vitivinicultores que elaboran Vinos de Pago según la Asociación Vinos Singulares de Pagos Andaluces

Concepto de Vino Natural

A partir de aquí cabe plantearse que es lo que realmente aporta singularidad a un vino ¿Se manifiesta siempre igual la variedad de uva? ¿Se manifieste siempre el terroir independientemente de la variedad de uva empleada?

Según Le Trésor de la Langue Française, el terroir es una extensión de tierra que presenta una cierta homogeneidad física, original o relacionada con las técnicas de cultivo (drenaje, riego, aterrazamiento), capaces de proporcionar determinados productos agrícolas.

«Étendue de terre présentant une certaine homogénéité physique, originelle ou liée à des techniques culturales (drainage, irrigation, terrasses), apte à fournir certains produits agricoles»

Esos terrenos que se considera que, debido a las características del suelo, proporcionan un carácter singular a las producciones, especialmente el vino.

«Ces terres considérées du point de vue de la nature du sol qui communique un caractère particulier aux productions, notamment au vin.»

Definición de terroir en diccionarios franceses antiguos

El origen de terroir es la palabra territoire (territorio, terreno). Terroir es terruño en español aunque la RAE sea bastante parca en su definición.

El terruño marca el carácter de la uva ya que dependiendo de las especiales condiciones microclimáticas, del tipo de suelo, de los nutrientes, del agua, de la pendiente o de la altitud se van a dar en mayor o menor medidas unos u otros componentes tales como azúcares, polifenoles, acidez, etc…

La variedad de uva también marca la personalidad de un vino, cada variedad tiene aptitudes diferentes, las hay más o menos productivas, con las bayas de mayor o menor tamaño, tempranas y tardías, con capacidad para acumular más o menos azúcares, etc…

Pero la variedad de uva es una herramienta más en manos del viticultor, se puede transportar, se puede seleccionar y lo más importante, se puede adaptar. Las variedades de uva se adaptan, unas mejor y otras peor, pero como seres vivos que son tienden a adaptarse, mantienen información genética única pero a la vez evolucionan según las condiciones del entorno, tienden a asemejarse o a distanciarse, incluso se producen mutaciones en las variedades de uva. Y se hacen autóctonas, no nacen.

Una variedad puede ser muy productiva, pero en un pago de suelos pobres (o una zona seca) no lo será tanto como una variedad poco productiva en un pago de tierras fértiles (o una zona de altas precipitaciones). Una uva puede ser tardía, pero en un pago con veranos cálidos se vendimiará mucho antes que una uva temprana en un pago con veranos frescos.

Así como en una cata de vinos varietales con diversas procedencias se pueden encontrar rasgos muy diferenciales e incluso no encontrar ninguna similitud, en una cata de vinos procedentes de un mismo pago, elaborados con variedades diferentes, se encontrarán los rasgos peculiares de ese pago.

Victor de la Serna («Del vino varietal al vino de terruño» Sibaritas nº 82, octubre 2009)

«[…]quizá haya que alertar de las posibles exageraciones en una dirección: la de acabar centrándonos en los «vinos varietales» en vez de ir a los «vinos de terruño». Y en todo el mundo, «vino varietal» es sinónimo de «vino sencillo», «vino de supermercado»…

La tradición de ensamblar uvas de diferentes castas que es la de Rioja, la de Burdeos o la de Châteauneuf-du-Pappe, no es baladí y tiene un sentido histórico: en las zonas cálidas, con buena uniformidad de maduración de cada variedad, depender de una sola suele llevar a vinos un tanto estandarizados y también carentes de la necesaria complejidad, que en zonas más frías, al límite del cultivo de la vid (Borgoña, Rin, Piamonte…), sí es que es más fácil de alcanzar a través de una sola casta: pinot noir, riesling, nebbiolo…

José Peñín (Editorial Sibaritas nº 82, octubre 2009),

La mezcla de variedades en la historia del vino ha sido una constante por razones puramente agrícolas y no hedonistas. Se trataba de cultivar en las mismas hileras variedades de diferentes velocidades de maduración y ciclo vegetativo (el vidago medieval) que permitieran escalonar el trabajo físico de las vendimias, compensar las distintas temperaturas de cada añada y neutralizar los diferentes comportamientos del viñedo ante las plagas y enfermedades criptogámicas.

Este último es el viñedo tradicional en la Sierra de la Contraviesa, donde se entremezclan unas 15 ó 20 variedades de uva pero nunca se trabajan por separado, esperando a que esté suficientemente madura la más tardía de ellas para iniciar la vendimia.

Más información:

Cuando el terruño supera a la variedad…, por Antonio Jesús Pérez Reina, en verema.com

‘Terroir’/terruño: clave mal conocida del mejor vino, Juanhco Asenjo, en elmundovino.com

Cómo usar la nariz para identificar las castas, Luis Gutiérrez, en elmundovino.com

¿Manda el terruño o manda la forma de elaboración? Karen Macneil, en elmundovino.com

La longevidad del vino ¿Cuánto más viejo mejor?

Existe una frase acuñada que relaciona la calidad del vino con su longevidad. Se aplica a las personas y a otras cosas que a la vez que envejecen (como es natural) con el paso del tiempo, se mantienen con buen aspecto o vitalidad, desenvolviéndose con éxito en su profesión o simplemente viviendo la vida de una forma positiva. Basta echar un vistazo a Google, en 2009

Algunos famosos son como el buen vino… cuanto más tiempo pasa, más ricos están

Maribel Verdú, como el buen vino

Manuel Valenzuela catando barricas

Durante siglos¹ y hasta hace un tiempo, antes de que la enología moderna supiera tanto, solo había dos clases de vino: los buenos y los no tan buenos, los que se añejaban y los que debían beberse en el año antes de que se alteraran. Los primeros fueron los que con el tiempo conquistaron paladares, mercados, los que se exportaban, los que se embotellaban, botella de vidrio, corcho, fueron siempre a la vanguardia. Solo entre estos hay hoy vinos míticos. El resto era vino que normalmente no tenía condiciones naturales suficientes para aguantar un largo periodo de crianza, dependiendo de las variedades de uva, la zona, las condiciones de cultivo, rendimientos o la simple ignorancia: Algo que era tan común en unas zonas como la maceración de los hollejos (imprescindible para dotar al vino de una buena dosis de «conservantes» naturales), en otras era una práctica totalmente desconocida.

Cementerio en Viña Tondonia

En los últimos tiempos se ha aprendido a hacer estable cualquier tipo de vino, independientemente de sus condiciones naturales. Esto, como todos los requiebros que se hacen a la naturaleza, nunca será equiparable. No es lo mismo un vino que tiene los suficientes componentes naturales (alcohol, acidez, polifenoles) y la crianza necesaria para haber sufrido las alteraciones propias de la juventud, que un vino estabilizado a través de eliminar esos componentes sustituyéndolos por otros artificiales. El primero es estable pero está vivo, el segundo es materia inerte y lo muerto solo puede ir a la descomposición. El vino vivo és el único que puede evolucionar positivamente, se seguirán produciendo (a mucha menor escala) los procesos físico-químicos propios de la crianza.

Para saber el potencial de guarda de un vino concreto es fundamental conocerlo no solo desde el punto de vista sensorial sino del químico. Con la cata se puede obtener una idea de las características del vino pero no es fácil dar con unos datos certeros, aquí lo mejor es pedir al profesional (bodega, tienda) información sobre los parámetros básicos más importantes (Alcohol, Azúcares reductores, Acidez Total, Acidez Volátil, Indice de Polifenoles Totales y ya puestos, para comprobar que el vino no ha sido asesinado, Anhídrido Sulfuroso Libre y Anhídrido Sulfuroso Total). La lectura de estos parámetros no es unívoca. En general unos niveles altos de alcohol, acidez total y polifenoles es sinónimo de longevidad, también son sintomas niveles bajos de acidez volátil y de sulfurosos. Pero los azúcares que a priori deben ser bajos en ocasiones contribuyen a una mayor longevidad en niveles muy altos. Como siempre, lo mejor es informarse en cada caso concreto y conocer el potencial de cada vino para disfrutarlo en su mejor momento, que es de lo que se trata, sin renunciar a la autenticidad.

Más información:

Curso de Enología para Aficionados en 20 lecciones, de Manuel Ruiz Hernández

Lección 14: La estabilidad

La estancia en barrica o en depósito durante 20 meses es la estabilización espontánea o crianza elemental. La aplicación de frío industrial es la estabilización forzada.

Lección 15: La crianza

De uva mala, pobre o desequilibrada en taninos y antocianos resulta un vino malo.

De uva buena, rica y equilibrada en taninos y antocianos resulta un vino bueno o vino malo.


¿Cuánto dura el vino? por Jaime Sanz

Los años y el vino, por Carlos Martín

Envejecimiento del vino, por Carlos Martín

Envejecimiento de los vinos modernos frente a los clásicos, por Jorge Muga

Longevity of Wine ¿The older the better?

There’s a saying that relates the quality of the wine with its age. Just Google it: «CHRISTOPHER HART: Like a good wine, she just gets better with age»; «Like good wine, gets better with age»; «Like good wine, Skyline gets better with time»; «Lotus: Like Good Wine, It’s Better With Age»; «But like good wine, articles in Wikipedia get better with time»; «Are you like a Good Wine? ( or have you turned to Vinegar?)»

It’s a fact that the classic wines were done to last time, to improve slowly during years of natural finning into the bottle. Those were the good wines, since ages². Today the oenology knows well how to gain time shortening the periods of ageing trough an artificial stabilisation process. The most important is to know each wine through the tasting and the chemical analyses. Measures like Alcohol, Acidity and Polyphenols tell us about how can last a wine.

More info:

Myth or Fact? The Older the Wine the Better, by Kevin Zraly

The Internet Guide to Wine. III Chapter, Aging Wine Bradford S. Brown

_______________________________________________

1 Y ninguno que beba del añejo, quiere luego el nuevo; porque dice: «El añejo es mejor».  (Lucas 5:39, hace dos milenios)

2 And no one after drinking old wine wants the new, for he says, «The old is better». (Luke 5:39, two millenia ago)

Vino natural

Vino natural es el vino obtenido con el mínimo de intervención posible, tanto en el cultivo del viñedo y la obtención de las uvas como en el proceso de elaboración en bodega y su transformación en vino.

Una agricultura natural y sostenible

Realizar una agricultura más respetuosa con el medio no es un capricho ni una moda pasajera. Es una necesaria vuelta al origen, una forma de cultivar que permita a generaciones venideras seguir disfrutando de la naturaleza y de sus productos. Así está siendo reconocido por las autoridades que intentan fomentar un agricultura más próxima a lo ecológico, ya sea de forma limitada como con la agricultura integrada o prohibiendo cada año numerosos productos nocivos para nuestra salud (hoy mismo se están usando productos que mañana estarán prohibidos, ¿acaso hoy no son tan malos?). El caso es que una agricultura más ecológica es mejor para la salud de los consumidores y de los trabajadores, es mejor para la calidad (química y organoléptica) de los productos y es mejor para el medio ambiente.

En los últimos años hemos asistido a numerosas crisis alimentarias como las vacas locas, las dioxinas, los productos hortofrutícolas españoles devueltos en la frontera alemana o desastres en el transporte y en el almacenamiento de productos químicos (aunque no se puede obviar que tan peligrosos son en una nube tóxica o en un vertido como suministrados en pequeñas dosis diarias) o escándalos como la comercialización en paises en desarollo de productos químicos (DDT p.e.) prohibidos en los paises occidentales hace años. Las autoridades han recurrido a un aumento notable de la burocracia metiéndonos a todos en el mismo saco, no se soluciona nada pero al menos se crean empleos indirectos.

Vino y salud

Investigaciones recientes han demostrado los efectos saludables de un consumo moderado del vino, en particular su aptitud para prevenir enfermades cardiovasculares, cancerígenas e incluso infecciones bacterianas. Se han realizado diversos estudios sobre la costumbre mediterránea de beber vino durante las comidas y su relación con las enfermedades cardiovasculares, cuya incidencia es menor que en los paises donde el consumo de vino es menor y el momento de consumo, junto con otros alcoholes, no está vinculado a la comida.

Los estudios solo hablan de la parte buena del vino y en cualquier caso hablan de un vino natural, auténtico, ideal, como si todos lo fueran. También hay estudios que señalan al tabaco como beneficioso para atajar determinadas enfermedades y a nadie se le ocurre publicar que es un producto saludable, siquiera en dosis moderadas. Para completar la información debería hablarse de los efectos nocivos de otras sustancias que también están presentes en el vino.

Una televisión sueca ha realizado un reportaje sobre los aditivos del vino donde queda demostrado que ese ideal de pureza no es más que un argumento de venta totalmente falso cuando hablamos de vinos elaborados de manera industrial. El programa se llama Kalla fakta (Hechos fríos) y el capítulo dedicado al vino «Veneno en tu copa», donde algunos expertos dejan opiniones tan contundentes como estas:

– «Si hubiera sido agua habría sido clasificada como no potable» viendo el análisis de un vino con residuos de pesticidas. (Jenny Kreuger, Experta en Pesticidas, Universidad de Ciencias Agrícolas de Upsala)

– «No sabemos lo que bebemos, con todos esos aditivos no augura nada bueno» (Morgan Andersson, Departamento de Otorrinolaringología, Hospital Universitario de Lund)

– «Tienen miedo (la industria) de como reaccionaría el consumidor si supiera lo que realmente hay dentro» (Malcolm Gluck, columnista de vinos en The Guardian)

El Anhídrido Sulfuroso (SO2) tiene un papel destacado en la elaboración de vinos como antioxidante y antiséptico. Debido a su creciente mala fama (alergias, dolores de cabeza, resacas) hay intentos de reducir su uso aunque se hagan en dos sentidos opuestos, algunos, para no salirse de las directrices que marca la enología moderna, buscan sustitutos que probablemente serán peores pero son menos conocidos y no suelen ser objeto de análisis. En el lado contrario nos posicionamos los que hemos reducido e incluso eliminado su uso intentado apoyarnos en las fuerzas que da la propia naturaleza. Cuando se interviene ya en el campo creando un desequilibrio (herbicidas, abonos químicos, pesticidas) se entra en un camino que no tiene vuelta atrás y que va generando una necesidad tras otra (levaduras comerciales, acidificación, sulfitados, etc.). Además de una agricultura natural hay condiciones que ayudan a limitar el uso de sulfuroso, como evitar una excesiva exposición al aire, un PH bajo, unas buenas condiciones de higiene, una temperatura moderada (sobretodo en la conservación del vino embotellado), etc. Aún así, el riesgo a asumir no es tan grande, el vino puede que cambie a lo largo del tiempo, incluso con precipitaciones y fermentaciones, lo cual en un vino natural no son más que etapas en la vida de un ser vivo que irremediablemente acabará muriendo, no por eso hay que matarlo antes. Se puede cuidar, se puede tratar el vino como un producto complejo, delicado y vivo que es, o debería ser. Si el que adquiere un vino lo hace con la conciencia de estar recibiendo algo vivo la tarea es más fácil, no tratamos igual lo vivo que lo inerte, debemos asumir una cierta responsabilidad. Al fin y al cabo todo el proceso vitivinicola es una tarea difícil que requiere mucho esfuerzo desde el principio hasta el final (o debería).

Desde hace años hemos podido comprobar como gente que se consideraba alérgica al vino ha podido disfrutar de un vino natural porque en realidad era alérgica a los sulfitos. Igual que los dolores de cabeza y las resacas. Probablemente ese dolor de cabeza que le evitamos al cosumidor lo sufrimos a veces nosotros por hacer un trabajo que no siempre es fácil 🙂

Hay otras sustancias que sustituyen parcialmente al sulfuroso y pueden resultar menos dañinas, pero como todo en el mundo químico, son inofensivas hasta que se demuestra lo contrario, que suele demostrarse con cierta frecuencia. En todo caso comparten esa misma finalidad de querer matarlo todo y hacer del vino un líquido inerte, una momia que solo en la apariencia nos puede recordar lo que fué. Por contra, el vino vivo seguirá su evolución, crecerá, será diferente según el lugar, la temperatura, la humedad y demás condiciones que lo rodeen, y si estas no son buenas morirá irremisiblemente, pero lo hará conforme a las leyes de la naturaleza.

Hay más componentes (Histaminas, Carbamato de Etilo, etc.) que pueden ser perjudiciales dependiendo de la cantidad y la persona. Se generan naturalmente en cantidades moderadas, cualquier fruto tienen multitud de sustancias nocivas pero en cantidades tan pequeñas que son absolutamente inocuas para el ser humano. El problema viene cuando se altera ese equilibrio y se fomenta una generación excesiva de esas sustancias, eso ocurre con determinados tratamientos tanto en el viñedo como en la elaboración. Una uva de calidad, sana, ecológica y un entorno de trabajo limpio suponen una garantía frente a la presencia masiva de estas sustancias dañinas.

Vino, calidad y terruño

A menudo se usa la expresión vino de calidad para referirse al que destaca particularmente en una cata organoléptica en función de los gustos personales del catador o de ciertos estándares del momento, pero muy pocas veces se alude a la calidad intrínseca del producto, a la cantidad de componentes químicos saludables o perjudiciales que contiene o al especial cuidado con que ha sido producido evitando el uso de elementos ajenos o de artimañas que desvirtúan su autenticidad. Es evidente que un atleta dopado corre más, sin embargo es comúnmente aceptado que se le castigue por tramposo y se le anulen las marcas que efectivamente había logrado, en esos casos renunciamos al récord porque no es auténtico, nos quedamos a cambio con algo menos esplendoroso pero real, verdadero.

Se instaure o no el control antidoping, es preferible un vino hecho con la materia prima del entorno, aunque no tengamos lo mejor del mundo en cada uno de los elementos que hacen que un vino sea posible. Esto es lo único que permite hablar de «terroir», de especificidad, de tipicidad, de denominación de origen. En la viña está esa diferenciación a través del suelo y el clima. Por suerte la vid es una planta agradecida que crece donde otros cultivos lo tienen muy difícil, aún así el hombre interviene desmedidamente en un intento de dominar a la naturaleza rompiendo su sabio equilibrio, una vez roto sí que es imprescindible la intervención constante para ir corrigiendo el desequilibrio creado, así tras un tratamiento con herbicidas o plaguicidas la levadura autóctona queda debilitada por lo que se hace necesario luego en bodega el uso de levaduras comerciales y ya puestos, mejor seleccionarlas para dar un carácter particular al vino, «que culpa tengo yo de no haber nacido junto al Rhin» se dirá el enólogo mientras maneja las levaduras aromáticas que convertirán cualquier mosto blanco en un pseudo Riesling. Sulfitados desmesurados, clarificaciones, filtrados y otros tratamientos agresivos debilitan la naturaleza del vino y obligan a intervenir, al final del proceso podemos obtener un producto embaucador que conquiste los sentidos del que lo beba aunque sea a costa de maquillar la realidad. Ojos que no ven …

Vinos Tintos Concentrados: ¿Todos Naturales? por José Hidalgo Togores

Garantía de calidad. Vinos ecológicos, «vinos biodinámicos», vinos naturales.

El caso es que la panacea no se ha inventado aún, actualmente la agricultura ecológica oficial, la de los comités y los sellos de garantía está totalmente pervertida, una especie de control antidóping de manga ancha que se queda en lo superficial.

La agricultura biodinámica es una forma de cultivo compleja basada en las teorías de Rudolf Steiner, fundador de la antroposofía y que no está pensada para elaborar un vino de calidad ni siquiera para el cultivo especializado de la vid ya que contempla la vida del campesino y de la finca como un todo, con diversidad de cultivos y animales, buscando un equilibrio entre todo ello. En cualquier caso, un concepto igualmente corrompible por personas sin escrúpulos.

El vino natural, idealmente, es el vino elaborado solamente con zumo de uva procedente de viñedos cultivados sin emplear productos químicos de síntesis, respetando el medio ambiente. Durante todo el proceso de elaboración, hasta obtener la botella de vino que se bebe el consumidor, no se usa ningún tipo de aditivo ni se fuerza o acelera la estabilidad del vino mediante el recurso a procesos físicos.

Diferencias entre los mal llamados vinos ecológicos y los vinos naturales

Las premisas por las que se rigen los vinateros que forman parte de la Asociación de Productores de Vinos Naturales se resumen en los siguientes puntos:

1. CULTIVO respetuoso con el medio
2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL.
3. El VITICULTOR es el AUTOR
4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD
5. El ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL no supera 20mg/l
6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice
7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados

Actualmente, se está usando el concepto de vino natural de manera muy amplia, yendo desde la más estricta idea de que el vino natural es solamente zumo de uva fermentado hasta conceptos demasiado amplios donde prácticamente todo tiene cabida aprovechando que no es un término sujeto a un reglamento de producción, en gran parte porque la mayoría de productores de vinos naturales, los más auténticos en realidad, huyen de la burocracia y no tienen miedo de defender su honestidad sin necesidad de recurrir a terceros. Un productor de vinos naturales es alguien que elabora toda su producción de forma natural porque se lo dicta su conciencia, es posible que el miedo a perderlo todo le haga ir con cautela pero sin detenerse en la búsqueda de su ideal. No tiene nada que ver con quién produce un vino natural para cubrir un mercado, sin prácticamente asumir ningún riesgo. Algo tan lícito, pero tan diferente desde un punto de vista ético, como invertir en bolsa o dedicarse a la construcción.

¿Cuál es la garantía entonces? Mediante análisis químicos se pueden detectar algunos fraudes y desenmascarar a quienes intentan pescar en río revuelto. La asociación Vinnatur elabora análisis exhaustivos entre todos sus asociados dando lugar en ocasiones a la expulsión de alguno de ellos si se detectan residuos de pesticidas. Aunque varias asociaciones de vinos naturales han redactado una especie de reglamento de producción, su objetivo está más enfocado a la comunicación que a la inspección ya que en realidad no cuentan con medios para llevarla a cabo y en cualquier caso ya ha quedado demostrado que si el afán de negocio supera a la conciencia, ningún  reglamento es suficiente.

Hoy en día, y tras el fraude generalizado que se ha producido con la agricultura ecológica avalado por todas las instancias políticas, multitud de asociaciones y grupos de consumidores apuestan por un sistema de certificación participativa en el que el conocimiento personal entre productores, consumidores e intermediarios crea una cadena de confianza perfectamente válida.

Y es que la confianza plena solo se puede obtener conociendo de cerca lo que hay detrás de cada bodega, es decir, las personas. Probablemente no todos somos expertos a la hora de catar un vino y menos aún de hacer análisis más profundos o técnicos. Probablemente, pese a nuestra pasión por el vino, no sabríamos ni por donde empezar a la hora de trabajar con una cepa, de estrujar un racimo o de trasegar un vino, pero sí hay algo que todos podemos hacer con un mínimo de conocimiento y espíritu crítico: confiar o no en alguien, observar su grado de compromiso, los valores que le mueven. Eso no es materia de expertos, eso pertenece a cualquier ser humano.

Coup de Coeur, Juan Ferrer «Enópata»

El mejor método de estudio es viajar, catar, conocer las bodegas y hablar con las personas que hacen los vinos, nadie como ellos va a poder explicarte ese vino.

Primer Aval oficial de agricultura ecológica de España, otorgado por el CRAE (Consejo Regulador de la Agricultura Ecologica) a Barranco Oscuro. En aquellos tiempos, principios de los 90, todo lo relativo a la agricultura ecológica estaba impregnado de un romanticismo que hoy se ha perdido en manos de la gran industria y las grandes cadenas de distribución.

Enlaces:

Definición de vino natural

Definition of Natural Wine (ENGLISH)

Définition du vin naturel (FRANÇAIS)

ビオ・ワイン (日本語)

Sulphur Dioxide and sulphites are they really necessary? (ENGLISH)

Law, that recently imposed the printing “CONTAINING SULPHITES” or similar in the label, in fact does not help the consumer in choosing wines with low amount of sulphur dioxide, because this printing is compulsory for wines containing 11 mg/ l of SO2, as well as for those containing 210 mg/ l. Furthermore, sulphur dioxide is the only wine preservative or additive whose toxic effects have been studied. That is why implementing methods avoiding the use of sulphur dioxide in wine-making is so important.

Vins sans soufre, vins sans sulfites, vins sans SO2 (FRANÇAIS)

un vin naturel n’est pas forcément un vin sans sulfites ajoutés: un vin naturel est vinifié naturellement sans ajouts œnologiques (levures aromatiques, sucres, enzymes, colles, filtration stérile…), et vinifié avec le minimum de SO2. Certains utilisent un peu de soufre en fin de fermentation, d’autres uniquement à la mise en bouteille, d’autres n’en mettent pas, par conviction ou si les conditions de vinifications le permettent. Dans tout les cas, nous estimons que la dose de so2 doit tendre vers le minimum car pour nous un vin naturel doit être pas ou peu sulfité

Natural Wine – outlines of a definition (ENGLISH)

a natural wine is only succesful if isn’t forced in a specific direction

Why I like Natural Wine, Thomas, Mad about wine (ENGLISH)

Putting wines on a perfectionist pedestal is forgetting that life IS imperfect